菱角
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一種水生植物。又稱“菱角兒”。中國(guó)南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳雙角，俗稱菱角。生長(zhǎng)在湖里，菱角藤長(zhǎng)綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實(shí)稱菱角兒。莖為紫紅色，開(kāi)鮮艷的黃色小花。
菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實(shí)“菱角”為堅(jiān)果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來(lái)倒翻，才可以看得見(jiàn)，通常在進(jìn)入二月春天后，就要設(shè)置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之亦可。
菱被國(guó)人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”?！ ?/p>
目錄 |
植物學(xué)概述
中文別名 ：芰、水菱、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)。
英文名 ：Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut
拉丁文名：T. natans ，T. japonica，T. bicornis ，品種不同名稱不同
植物學(xué)分類
真核域（Eukarya），植物界（Plantae），被子植物門(mén)（Magnoliophyta），雙子葉植物綱（Magnoliopsida），桃金娘目（Myrtales），菱科（Trapaceae），菱屬（Trapa），菱（T. bicornis）
植物學(xué)特征
外形：有些猶如牛頭，有無(wú)角的，一角的，二角的，三角的，品種不同外形不同。
花色：白色、淡紅色。
花期：6-7月。一年生水生草本。
產(chǎn)地：原產(chǎn)歐洲，中國(guó)南方，尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24％、蛋白質(zhì)3.6％、脂肪0.5％，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長(zhǎng)供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。
潮汕地區(qū)習(xí)慣叫做“蓮角”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。《本草綱目》中說(shuō)：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐?a href="/w/%E9%A3%9F%E9%81%93%E7%99%8C" title="食道癌">食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角肉20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
藥用價(jià)值
性味：生者甘、涼、無(wú)毒；熟者甘、平、無(wú)毒。
歸經(jīng)：入胃、腸。
主治：瘡毒，贅疣，近期民間用于治食道癌、胃癌。
驗(yàn)方參考：
1、鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。
2、老菱角煤炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。
3、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。
4、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。
5、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。
6、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個(gè)菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據(jù)日本報(bào)道，此方長(zhǎng)期服用，屢有收效。
7、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營(yíng)養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。
8、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。
★物極必反！菱角雖然藥用價(jià)值很大，但食用時(shí)要注意不宜過(guò)量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。
菱角種植技術(shù)
高產(chǎn)栽培技術(shù) 據(jù)近幾年種植菱角的實(shí)踐，要獲得高產(chǎn)，必須抓住以下幾項(xiàng)技術(shù)措施供參考
(1)選用合適品種 選擇優(yōu)良品種是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是爭(zhēng)季節(jié)、早占領(lǐng)市場(chǎng)、提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種（兩角菱），分期分批投放市場(chǎng)。以高產(chǎn)為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時(shí)因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實(shí)度高、果皮充分硬化、無(wú)病蟲(chóng)害的菱角留種。
(2)適時(shí)種植，合理密植 本地放養(yǎng)菱角的適宜時(shí)間，一般在清明前后，水溫穩(wěn)定在12℃以上時(shí)進(jìn)行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜于水深 2-3m、底土較肥沃的河塘，當(dāng)菱角胚芽長(zhǎng)出1～2cm時(shí)，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當(dāng)增加用種量。對(duì)水面大、水較深的河塘，可采用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放干水曬硬表土，施足農(nóng)家肥作基肥；種后放淺水，以后隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5-6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤(pán)在15cm，具有2～3個(gè)分枝時(shí)放養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)用草繩10株扎成一束，逐步插入水底。菱角長(zhǎng)出水面后如密度過(guò)高，可采取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開(kāi)盤(pán)小，影響產(chǎn)量。
(3)加強(qiáng)菱塘管理 ①施足基肥。菱角作為水生蔬菜，需肥規(guī)律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當(dāng)菱角發(fā)芽后，可畝施5kg尿素作速效肥，開(kāi)花后分～3次結(jié)合防病治蟲(chóng)用強(qiáng)力增產(chǎn)素2～3包或用2％磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施，以防早衰。 ②病蟲(chóng)防治及除草。菱角常見(jiàn)的蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、葉蟬等。在危害初期，可用90％晶體敵百蟲(chóng)800倍液或敵殺死5-6支兌水50kg進(jìn)行小機(jī)噴霧，每隔 10天噴一次，嚴(yán)格禁止使用甲胺磷等劇毒農(nóng)藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見(jiàn)病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發(fā)病初期用5％井崗霉素400g加200g多菌靈兌水50kg小機(jī)噴霧。掌握一生防病治蟲(chóng)3～4次。在放養(yǎng)菱角的池塘內(nèi)，水生雜草種類較多，有深水魚(yú)蓮草、淺水細(xì)綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時(shí)進(jìn)行人工清除，否則會(huì)影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。
(4) 及時(shí)采摘 采收原則必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，因品種成熟期和不同用途分期采摘。菱角在開(kāi)花后20—30天開(kāi)始成熟。我地早熟品種熟期在8月～20日，晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃，可在萼片脫落，果皮還未充分硬化時(shí)采收最佳。如作熟吃、加工或留種，必須在充分成熟時(shí)采摘。早熟品種每5天采摘一次，晚熟品種7天采摘一次，整個(gè)采收期分～7次。采收時(shí)注意輕提菱盤(pán)，輕摘菱角，采后放平，以免損傷。 如要留種的菱角，采后要及時(shí)在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10-15天更換一次清水，以保證來(lái)年菱角的發(fā)芽率。
關(guān)于菱角的詩(shī)句
“路人菱湖探菱花，夜開(kāi)晝合故性寒”；“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開(kāi)”(庸.浩然)；“菱兒個(gè)個(gè)相依生，秋水有情終覺(jué)冷”；“繞城菱蓮一千頃，三秋菱歌滿街頭”
參看
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給菱角條目的留言--122.117.220.220 2015年9月22日 (二) 13:11 (CST) 留言：★物極必反！菱角雖然藥用價(jià)值很大，但食用時(shí)要注意不宜過(guò)量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。不明白所指何事,因菱角配排骨及豬肉煮是最佳的料理,何來(lái)腹痛之說(shuō). | |
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