兒茶素
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兒茶素及其氧化產(chǎn)物都是碳?xì)溲跞?a href="/w/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9" title="化合物">化合物，是由糖類經(jīng)一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成苯環(huán)化合物，最后合成為兒茶素。兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以，是一種酚性物。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的性能是較弱的。
兒茶素 catechin
多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時(shí)則特指（+）兒茶素。廣泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由于含不整齊的碳原子而具有非對(duì)應(yīng)異構(gòu)體。
兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。
兒茶素類屬于多元酚類（Polyphenol）中的一種，因?yàn)橛锌酀?，所以?duì)茶湯滋味的影響蠻大的唷！茶葉中的兒茶素類可以分為三種游離型態(tài)（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量較多。目前國外已經(jīng)將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，并且純化，以作為不同方式的運(yùn)用?！ ?/p>
兒茶素的功用：
1. 清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高！并且可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜。
2. 延緩老化：因?yàn)橛星宄杂苫墓τ?，所以可以減緩衰老。
3. 預(yù)防蛀牙：因?yàn)椴枞~中含有氟，所以可以使牙齒對(duì)酸的侵蝕具有較強(qiáng)的抵抗力。除此之外，也有臨床實(shí)驗(yàn)指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
4. 改變腸道微生物的分布：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時(shí)又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。
5. 抗菌作用：可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對(duì)治療濕疹有很好的療效。
6. 除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味（因?yàn)閮翰杷乜梢缘挚谷梭w腸道內(nèi)產(chǎn)生惡臭的細(xì)菌）?！?/p>
7. 其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預(yù)防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實(shí)，但還沒有人體試驗(yàn)的報(bào)告）等功用?！ ?/p>
兒茶素相關(guān)信息
英 文：catechin
別 名：兒茶酸
提取來源：茶葉
性 質(zhì)：黃烷衍生物。廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結(jié)晶水的針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)93～96℃；而不含結(jié)晶水的結(jié)晶熔點(diǎn)175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋體也呈針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。兒茶精的順式立體異構(gòu)體表兒茶精(epicatechin)也廣泛存在于植物中，熔點(diǎn)242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。
CAS: 7295-85-4
EINECS 登錄號(hào): 230-731-2
分 子 式：C15H14O6.H2O
分 子 量：308.28
分子結(jié)構(gòu)：
藥理作用：兒茶素是茶葉的重要成分，具有防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等多種功能。它為還原性多元酚類物質(zhì)，在水溶液中易被空氣氧化，常用作抗氧化劑。右旋兒茶精還有降低毛細(xì)血管的通透性、止瀉、止血、抗病毒、殺真菌、抑制ACE及預(yù)防胃潰瘍等多種作用。還可用于染料和鞣革工業(yè)。
包裝說明：毫升級(jí),克級(jí),公斤級(jí)
保 質(zhì) 期：2年
保 存： 陰涼干燥，避光環(huán)境密封保存
兒茶素與減肥
兒茶素能減肥嗎?
由于曾經(jīng)的夸大宣傳使減肥產(chǎn)品的信譽(yù)幾近掃地，對(duì)于這類添加了兒茶素的食品，多數(shù)人的第一反應(yīng)是不相信。的確，如果這類產(chǎn)品宣傳其不用節(jié)食，就可以減肥，那一定是欺騙，因?yàn)槿魏误w重的減輕... 喝高濃度兒茶素的綠茶九十天能使腹部變瘦
喝綠茶真能減肥嗎？
最近由聯(lián)合利華中國上海研發(fā)中心、復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院、立頓茶業(yè)研究所等幾家機(jī)構(gòu)共同研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素可能對(duì)身體成分以及脂肪分布產(chǎn)生有益的影響...
飯后半小時(shí)喝高濃度兒茶素的綠茶最能減腰圍
綠茶中大量的兒茶素能顯著減低內(nèi)臟脂肪的含量，這是在近日召開的亞太食品科技創(chuàng)新2008論壇上公布的一項(xiàng)研究結(jié)果，此項(xiàng)研究是聯(lián)合利華立頓茶葉研究所和中國上海復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院聯(lián)合進(jìn)行的...
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