家庭診療/營養(yǎng)評估
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評估一個人的營養(yǎng)狀況，需要了解他的膳食情況和疾病史，進行身體檢查和實驗室檢查，測定血中營養(yǎng)素的水平，以及血紅蛋白、甲狀腺素和轉(zhuǎn)鐵蛋白水平等。
為確定一個人的膳食狀況，應詢問他近24小時內(nèi)吃過些什么食物，以及經(jīng)常吃哪些種類的食物。還可以要求他作一個飲食日記，把3天內(nèi)所吃的食物列出來。在身體檢查中，觀察他的一般情況、行為和脂肪的分布并對器官功能進行評估。
營養(yǎng)缺乏與很多疾病密切相關，如胃腸道出血可引起缺鐵性貧血。用大劑量的維生素A治療痤瘡，常常引起頭痛和維生素A中毒導致的復視。人體任何系統(tǒng)都受營養(yǎng)失調(diào)的影響。例如煙酸缺乏（癩皮病）、腳氣病、維生素B6缺乏或過多、維生素B12缺乏都會影響神經(jīng)系統(tǒng)。缺鋅影響味覺和嗅覺器官。心血管系統(tǒng)受腳氣病和肥胖癥的影響，高脂飲食導致高膽固醇血癥及冠狀動脈疾病。高鹽飲食可引起高血壓。煙酸和葉酸缺乏以及酒精中毒影響胃腸道功能。口腔（包括唇、舌、牙床、粘膜）受B族維生素缺乏和壞血病的影響。缺碘會導致甲狀腺腫大。壞血病，維生素K、維生素A缺乏，或腳氣病容易發(fā)生出血、皮疹、皮膚干燥、水腫。骨和關節(jié)受軟骨病、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥和壞血病影響。
一個人的營養(yǎng)狀況可由多種方法測定。一種是測量身高和體重，并與標準表對照。另一種方法是計算身體質(zhì)量指數(shù)，即體重（kg）除以身高（M2）的值。成年男性和女性的身體質(zhì)量指數(shù)在20～25之間為正常。
另外，一種評估營養(yǎng)狀況的方法是測量皮褶厚度，常常在上臂后份肱三頭肌處測量，將皮褶從上臂拉起測量脂肪層厚度，一般用卡尺測量。皮下脂肪占人體脂肪總量的50％，所以它可以反映一個人的營養(yǎng)狀況。一般來說，男性皮褶厚度12mm左右，女性25mm左右為正常值。
還有一種評估方法是測量左上臂的周徑，它可以反映身體骨髂肌的狀況，從而估計營養(yǎng)狀況。
X線檢查可幫助確定骨密度和心肺情況。它還可以檢查由營養(yǎng)失調(diào)引起的胃腸功能紊亂。
當醫(yī)生懷疑患者有嚴重營養(yǎng)失調(diào)時，要進行血細胞計數(shù)（見血液生物學）和血、尿檢查，以確定體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及尿素之類的代謝產(chǎn)物含量，皮膚試驗確定某些免疫狀況。
危險因素
嬰兒和兒童特別容易受營養(yǎng)不良的威脅，因為他們的生長和發(fā)育需要大量的熱量和營養(yǎng)素（見嬰兒營養(yǎng)性疾病）。膳食不足，他們常會缺乏鐵、葉酸、維生素C和銅等必需營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、熱量和其他營養(yǎng)素攝入不足，會導致嚴重影響生長發(fā)育的營養(yǎng)失調(diào)癥（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）。缺乏維生素K會導致威脅新生兒生命的出血傾向。孩子接近青春期時，營養(yǎng)需求隨生長發(fā)育速度加快而增長。
易患營養(yǎng)不良的危險因素
.快速生長發(fā)育期的青少年
.老年人
.患有慢性胃腸道疾病、肝炎、腎臟疾病的人，特別是近來體重減輕10％～15％的人
.長期節(jié)食減肥的人
.素食者
.進食過少、飲酒或吸毒的人
.艾滋病患者
.服用影響食欲和營養(yǎng)物質(zhì)吸收或排泄的藥物
.厭食癥患者
易患營養(yǎng)過剩的危險因素
.食欲好卻不運動的成人和小孩
.超出正常體重20％的人
.長期食用a高脂肪高鹽食物的人
.高膽固醇血癥患者，服用大劑量的尼克酸（煙
酸）
.患經(jīng)前期綜合征服用大劑量維生素B6（吡多辛）的婦女
.患皮膚病服用大劑量維生素A的人
.未經(jīng)處方服用大劑量鐵和其他微量元素的人
'成人身高--體重參考表'*
| 身高（cm） | 體重（kg） 女性 |
男性 | |
| 147.3 | 42～55 | — | |
| 149.9 | 43～56 | — | |
| 152.4 | 45～58 | — | |
| 154.9 | 46～59 | 48～61 | |
| 157.5 | 47～61 | 49～62 | |
| 160.0 | 49～63 | 50～64 | |
| 162.6 | 50～65 | 52～66 | |
| 165.1 | 52～66 | 53～68 | |
| 167.6 | 54～68 | 55～70 | |
| 170.2 | 55～70 | 57～72 | |
| 172.7 | 57～72 | 59～74 | |
| 175.3 | 59～74 | 60～76 | |
| 177.8 | 61～77 | 62～78 | |
| 180.3 | — | 64～80 | |
| 182.9 | — | 66～83 | |
| 185.4 | — | 68～85 | |
| 188.0 | — | 70～87 | |
| 190.5 | — | 71～89 | |
| *身高指不穿鞋子凈高；體重指不穿衣服的凈重 | |||
妊娠和哺乳的婦女要增加各種營養(yǎng)素的攝入量，以免自己和孩子營養(yǎng)不良。建議妊娠期婦女補充葉酸以減少胎兒神經(jīng)管缺陷的危險性。雖然服用口服避孕藥的婦女容易缺乏葉酸，但并未證實會引起胎兒缺陷。母親酗酒的胎兒身心受到影響，可以出現(xiàn)嬰兒酒精綜合征。因為母親酗酒的惡習和因此引起的營養(yǎng)障礙會影響胎兒的發(fā)育（見新生兒和嬰兒疾病）。如果母親是素食者，不吃肉食（絕對素食者），她的嬰兒只用母乳喂養(yǎng)，嬰兒容易缺乏維生素B12。
老年人可能因為孤獨、身體和精神障礙、極少活動或慢性疾病導致營養(yǎng)障礙。加之他們對營養(yǎng)的吸收能力衰退，極易患缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松和骨軟化病。隨著年齡的增長，老年人的肌肉逐漸萎縮，這與疾病和營養(yǎng)不良無關，而是自然發(fā)展規(guī)律。男性平均減少10kg，女性平均減少5kg。這說明新陳代謝開始變慢，體重減輕，但脂肪量卻增加。一般男性脂肪從20％增加到30％，女性從27％增加到40％。因為這些變化和活動減少，老年人需要的熱量和蛋白質(zhì)也比年輕人少。
慢性疾病引起營養(yǎng)吸收障礙的人，有脂溶性維生素（A、D、E和K）、維生素B12、鈣和鐵吸收不良的傾向，也影響蛋白質(zhì)和葡萄糖的代謝。腎病或進行腎透析的患者，易缺乏蛋白質(zhì)、鐵和維生素D。
大多數(shù)素食者是蛋乳素食者。他們不吃肉和魚，但吃蛋類和乳制品，唯一的危險是缺鐵。這類素食者比大多數(shù)肉食者壽命更長，患慢性病更少。他們健康狀況良好可能與他們通常不沾煙酒和經(jīng)常鍛煉有關。絕對素食者，不吃任何動物食品，有缺乏維生素B12的危險。東方酵母食品和其他發(fā)酵食品，如魚子醬都能夠提供維生素B12。
許多流行的減肥食譜聲稱能美化體型，減輕體重，事實上，受高度限制的食譜其營養(yǎng)是不合理的。照此飲食的人，可以導致缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，影響心臟、腎臟和新陳代謝；甚至引起死亡。能量極低的食譜（低于400kcal/d，不可能維持人體健康。
酗酒和吸毒的人，生活方式紊亂、忽視足夠的營養(yǎng)，導致代謝受到影響。酒精中毒是最常見的藥品成癮，會嚴重影響營養(yǎng)狀況。大量飲酒等于服毒，導致組織損傷，特別是胃腸道、肝臟、胰腺和神經(jīng)系統(tǒng)（包括腦）。喝啤酒加上不斷進食，會增加體重，但如果每天喝1瓶烈性酒，體重反而下降，導致營養(yǎng)不良。在美國，酒精中毒是導致維生素B1缺乏最常見的病因，也可能造成鎂、鋅和其他維生素缺乏。
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