對(duì)蝦
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| 對(duì)蝦 Duì Xiā |
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| 別名 | 朋蝦、大蝦、黃蝦[♂]、海蝦、明蝦 |
| 功效作用 | 補(bǔ)腎8興陽(yáng)；滋陰熄風(fēng)。主腎虛陽(yáng)痿；陰虛風(fēng)動(dòng)；手足搐搦；中風(fēng)半身不遂；乳瘡；潰瘍日久不斂。 |
| 英文名 | Prawn |
| 始載于 | 《中國(guó)藥用動(dòng)物志》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
對(duì)蝦 ：
duì xiā
俗稱 大蝦 明蝦 青蝦（雌） 黃蝦（雄）
拉文種名 Penaeus orientalis kishinouye
英文種名 Prawn
分布區(qū)域 主要在黃、渤海區(qū),東、南海也有少量分布。
資源量 近30年來(lái)，采取科學(xué)管理措施,對(duì)蝦的資源量大體保持比較穩(wěn)定的善。但也發(fā)生過(guò)補(bǔ)充型捕撈過(guò)度和現(xiàn)象, 因而影響到后代數(shù)量的減少，直接影響到漁獲量的下降。據(jù)調(diào)查,秋汛對(duì)蝦資源數(shù)量和它們的親體之間存在著統(tǒng)計(jì)學(xué)上不低于5％置信的相關(guān)關(guān)系。
瀕危等級(jí): 名貴
節(jié)肢動(dòng)物，身體長(zhǎng)15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對(duì)觸角上的須很長(zhǎng)。肉味鮮美，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。過(guò)去市場(chǎng)上常成對(duì)出售，所以叫對(duì)蝦。也叫明蝦。
對(duì)蝦是十足目對(duì)蝦總科對(duì)蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國(guó)有10種，棲于熱帶、亞熱帶淺海。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦。雌性成長(zhǎng)個(gè)體體長(zhǎng)一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達(dá)30厘米，重250克；雄性較小，體長(zhǎng)13～18厘米，重30～50克。中國(guó)北方常成對(duì)出售，故稱對(duì)蝦。根據(jù)生態(tài)習(xí)性，對(duì)蝦可分定居型（如日本對(duì)蝦、寬溝對(duì)蝦、歐洲對(duì)蝦等）和洄游型（如中國(guó)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦），前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng)；后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。對(duì)蝦屬中最特殊的一種是中國(guó)對(duì)蝦，它分布于亞熱帶海域的邊緣區(qū)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，有長(zhǎng)距離洄游習(xí)性，在低于10℃和高于30℃的溫度條件下，尚能生存。產(chǎn)卵場(chǎng)所在河口附近及沿岸的低鹽度海區(qū)。在黃渤海5月前后繁殖產(chǎn)卵，受精卵孵化成為無(wú)節(jié)幼蟲，體呈卵圓形，不分節(jié)，僅有3對(duì)附肢，與成蝦毫無(wú)相似之處，經(jīng)6次蛻皮，變?yōu)樵闋钣左w；再蛻皮3次變?yōu)?a href="/index.php?title=%E7%B3%A0%E8%99%BE%E5%B9%BC%E4%BD%93&action=edit&redlink=1" class="new" title="糠蝦幼體（尚未撰寫）" rel="nofollow">糠蝦幼體，再經(jīng)3次蛻皮變?yōu)樽形r，形態(tài)構(gòu)造與成體相似，體長(zhǎng)不過(guò)5毫米，行游浮生活，再經(jīng)幾次蛻皮才下沉到海底生活。仔蝦常大量密集于河口低鹽水域和潮間帶，它們能進(jìn)入河口內(nèi)生活，到體長(zhǎng)30毫米以后返回淺海，幼蝦生長(zhǎng)迅速，到10月底即可成長(zhǎng)交配，雄性將精莢塞入雌性交接器內(nèi)，經(jīng)過(guò)冬季約5個(gè)多月，到第2年5月繁殖產(chǎn)卵時(shí)受精發(fā)育。對(duì)蝦是暖水性種，不能適應(yīng)過(guò)低水溫，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離越冬洄游到黃海南部較深水域越冬，秋末集結(jié)洄游前大量成群，形成有利的捕撈條件和漁汛期。世界對(duì)蝦年產(chǎn)量30～40萬(wàn)噸，在海洋漁業(yè)中占重要地位。目前全世界養(yǎng)蝦生產(chǎn)發(fā)展很快，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在1986年達(dá)8萬(wàn)多噸。斑節(jié)對(duì)蝦1986年僅臺(tái)灣養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過(guò)4萬(wàn)噸。
真正的美味。對(duì)蝦大小均有，用大蒜、檸檬油或者peri-peri腌泡汁加工。對(duì)蝦價(jià)格低廉，在游玩的過(guò)程中至少要品嘗一次。南非大多數(shù)對(duì)蝦都從北邊的鄰國(guó)莫桑比克進(jìn)口。莫桑比克從前是葡萄牙的殖民地。
【無(wú)公害對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范】
農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY／T5059—2001無(wú)公害食品對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范規(guī)定了對(duì)蝦苗種培育、養(yǎng)成和病害防治技術(shù)，適用于我國(guó)主要的養(yǎng)殖對(duì)蝦。
一、苗種培育
1培育用水：水源水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的要求，培育水質(zhì)應(yīng)符合NY5052的要求。用水應(yīng)經(jīng)沉淀、過(guò)濾等處理后使用。
2培育池：以水泥池為宜，面積10～50平方米，排灌、控溫、增氧、控光設(shè)施齊備。春末夏初季節(jié)，還可在養(yǎng)蝦池中采用網(wǎng)箱培育。
3培育密度：仔蝦培育密度以（10～20）×104尾／立方米為宜。
4培育管理：①水質(zhì)，視水質(zhì)情況更換池水，使溶解氧保持在5毫克／升以上，保持沖氣增氧，及時(shí)吸除殘餌、污物。②投飼，所用飼料應(yīng)符合NY5072的要求。飼料大小適口，以微顆粒配合飼料為宜，配合飼料日投喂率為5％～15％，生物餌料日投喂率為30％～70％，每日投喂4～8次。③病害防治，對(duì)培養(yǎng)用水進(jìn)行過(guò)濾、消毒處理，藥物使用應(yīng)符合NY5071要求。
5苗種出池：水泥池培育采取虹吸排水，然后開啟排水孔排水，集苗出池。中國(guó)對(duì)蝦苗種應(yīng)符合GB／T151012的要求，其他對(duì)蝦參照GB／T151012執(zhí)行。苗種出池進(jìn)行檢疫，應(yīng)是無(wú)特異性病原（SPF）的健康蝦苗。
二、養(yǎng)成設(shè)施
1選址：無(wú)污染的泥質(zhì)或砂質(zhì)荒灘、鹽堿地及適于養(yǎng)殖的沿海地區(qū)均可。
2水環(huán)境：海水水源應(yīng)符合GB11607的要求，養(yǎng)成水質(zhì)應(yīng)符合NY5052的要求。養(yǎng)殖取水區(qū)潮流應(yīng)通暢。
3設(shè)施：①養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池，長(zhǎng)方形，面積1～7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降02％左右，做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水，必要時(shí)加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對(duì)兩端設(shè)進(jìn)、排水設(shè)施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質(zhì)池塘和水泥池，面積01～1公頃，方形或圓形，池水深15～25米，池中央設(shè)排污孔。②養(yǎng)成池配套設(shè)施。在潮間帶建蝦池，需修建防浪主堤。主堤應(yīng)有較強(qiáng)的抗風(fēng)浪能力，一般情況下堤高應(yīng)在當(dāng)?shù)貧v年最高潮位1米以上，堤頂寬度應(yīng)在6米以上，迎海面坡度宜為1∶3～5，內(nèi)坡度宜為1∶2～3。蓄水池應(yīng)能完全排干，水容量為總養(yǎng)成水體的1／3以上。采用循環(huán)用水方式，養(yǎng)成池的水排出后，應(yīng)先進(jìn)入處理池，經(jīng)過(guò)凈化處理后，再進(jìn)入蓄水池。不采用循環(huán)用水，養(yǎng)成后的廢水，也應(yīng)經(jīng)處理池后，方可排放。在集中的對(duì)蝦養(yǎng)成區(qū)，需要建設(shè)進(jìn)、排水渠道，協(xié)調(diào)各養(yǎng)成場(chǎng)、養(yǎng)成池的進(jìn)、排水，進(jìn)水口與排水口盡量遠(yuǎn)離。排水渠的寬度應(yīng)大于進(jìn)水渠，排水渠底一定要低于各相應(yīng)蝦池排水閘底30厘米以上。對(duì)高密度精養(yǎng)和蓄水養(yǎng)殖的養(yǎng)蝦方式，應(yīng)配備增氧設(shè)備，土池可用增氧機(jī)，水泥池可用沖氣泵和鼓風(fēng)機(jī)。在灘涂蟹類比較多的地區(qū)，應(yīng)在養(yǎng)成池堤圍置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔離墻。
三、準(zhǔn)備工作
1清污整池：收蝦之后，應(yīng)將養(yǎng)成池及蓄水池、溝渠等積水排凈，封閘曬池，維修堤壩、閘門，并清除池底的污物雜物，特別要清除雜藻。沉積物較厚的地方，應(yīng)翻耕曝曬或反復(fù)沖洗，促進(jìn)有機(jī)物分解排出。不得直接將池中污泥攪起，直接沖入海中。
2消毒除害：清污整池之后，應(yīng)清除對(duì)蝦的敵害生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主。常用生石灰進(jìn)行清池除害，將池水排至30～40厘米后，全池潑灑生石灰，用量為1000公斤／公頃左右。
3納水繁殖基礎(chǔ)餌料：清污整池消毒結(jié)束1～2天后，可開始納水，培養(yǎng)基礎(chǔ)生物餌料。
4肥料使用：肥料使用應(yīng)遵循下列原則：①應(yīng)平衡施肥，提倡使用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。施用肥料結(jié)構(gòu)中，有機(jī)肥所占比例不得低于50％；②應(yīng)控制肥料使用總量，水中硝酸鹽含量在40毫克／升以下；③不得使用未經(jīng)國(guó)家或省級(jí)農(nóng)業(yè)部門登記的化學(xué)或生物肥料，有機(jī)肥應(yīng)經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵方可使用。
四、放苗要點(diǎn)
1放苗環(huán)境：放苗時(shí)，池水深為60～80厘米，池水透明度達(dá)40厘米左右。大風(fēng)、暴雨天不宜放苗。
2苗種規(guī)格：南美白對(duì)蝦苗07厘米以上，中國(guó)對(duì)蝦苗1厘米以上，斑節(jié)對(duì)蝦苗13～15厘米以上。
3放苗密度：灘涂大面積養(yǎng)蝦池，放苗密度以（6～10）×104尾／公頃為宜；高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池，放苗密度以（25～50）×104尾／公頃為宜。
4水溫：放養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦苗水溫應(yīng)達(dá)14℃以上，放養(yǎng)南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦苗水溫應(yīng)在22℃以上。
5鹽度：池水鹽度應(yīng)在1～32。蝦苗培養(yǎng)池、中間培育池和養(yǎng)成池水鹽度差應(yīng)小于5，池水鹽度相差大于5時(shí)，可通過(guò)馴化蝦苗使之適應(yīng)鹽度的變化，通常24小時(shí)內(nèi)逐漸過(guò)渡的鹽度差小于10。
五、養(yǎng)成管理
1水環(huán)境控制：①進(jìn)水水質(zhì)管理。放苗前，向養(yǎng)成池注入清潔或經(jīng)消毒清野處理的養(yǎng)成用水。在放苗后，養(yǎng)成用水要經(jīng)過(guò)蓄水池沉淀、凈化處理。②水量及水交換。養(yǎng)成前期，每日添加水3～5厘米，直到水位達(dá)1米以上，保持水位。養(yǎng)成中后期，根據(jù)水質(zhì)情況，如透明度過(guò)低（低于20厘米），或透明度較大（大于80厘米），有害的單細(xì)胞藻過(guò)量繁殖時(shí)，酌情換水，采取緩慢換水的方式，調(diào)節(jié)水質(zhì)。
2飼料管理：①飼料品質(zhì)。配合飼料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合SC2002和NY5072的規(guī)定。②飼料投喂量。常規(guī)配合飼料日投喂率為3％～5％，鮮雜魚日投喂率為7％～10％。實(shí)際操作中應(yīng)根據(jù)對(duì)蝦尾數(shù)、平均體重、體長(zhǎng)及日攝食率，計(jì)算出每日理論投飼量，再根據(jù)攝食情況、天氣狀況，確定當(dāng)日投喂量。投飼后，繼續(xù)觀察對(duì)蝦攝食情況，對(duì)投飼量進(jìn)行調(diào)整。③配合飼料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后隨著對(duì)蝦增長(zhǎng)，投飼料量加大，調(diào)整每日投喂次數(shù)，下午以后的投喂量約占全天投喂量的60％左右。養(yǎng)成初期，對(duì)蝦活動(dòng)范圍小，應(yīng)全池均勻投喂。隨著對(duì)蝦的生長(zhǎng)，可選擇對(duì)蝦經(jīng)常聚集處投喂。
3測(cè)定：每日測(cè)量水溫、溶解氧、pH值、透明度、池水鹽度等水質(zhì)要素。經(jīng)常檢測(cè)池內(nèi)浮游生物種類及數(shù)量變化，有條件者可檢測(cè)氨、氮等其他水質(zhì)要素的變化。每5～10天測(cè)量一次對(duì)蝦生長(zhǎng)情況?？蓽y(cè)量對(duì)蝦體長(zhǎng)，也可測(cè)量體重，每次測(cè)量尾數(shù)應(yīng)大于50尾。定期估測(cè)池內(nèi)對(duì)蝦尾數(shù)，室外大型養(yǎng)蝦池，可用旋網(wǎng)在池內(nèi)多點(diǎn)打網(wǎng)取樣測(cè)定。
六、病害防治
1巡池：養(yǎng)蝦人員應(yīng)每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除養(yǎng)蝦池周圍的蟹類、鼠類，注意發(fā)現(xiàn)病蝦及死蝦，檢查病因、死因，及時(shí)撈出病蝦、死蝦進(jìn)行處理。觀察對(duì)蝦活動(dòng)及分布，觀察對(duì)蝦攝食及飼料利用情況。
2切斷病原：不得納入其他死蝦池及發(fā)病蝦池排出的水，不得投喂帶有病原的餌料。
3病原生物檢測(cè)：定期對(duì)蝦池中的病原生物進(jìn)行檢測(cè)。
4藥物使用：藥物使用應(yīng)符合NY5071的要求，掌握以下原則：①使用的漁藥應(yīng)“三證”（漁藥登記證、漁藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）齊全；②應(yīng)使用高效、低毒、低殘留藥物，建議使用生態(tài)制劑。不得使用含有有機(jī)磷等劇毒農(nóng)藥清池消毒。
七、養(yǎng)成收獲
采取排水收蝦的方法，也可使用定置的陷網(wǎng)或?qū)Ｓ玫碾娋W(wǎng)捕撈。
對(duì)蝦 營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
對(duì)蝦 相關(guān)性群：
一般人群均可食用
1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用。
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
對(duì)蝦 食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
對(duì)蝦 食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
對(duì)蝦 制作指導(dǎo)：
1. 整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
美味菜式
干烤大蝦
主料：對(duì)蝦1000克
調(diào)料：姜25克 小蔥25克 料酒15克 味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 蔥去根須，洗凈，切絲；
2. 姜洗凈，切絲；
3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；
4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；
6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中；
7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；
8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。
芪棗大蝦
主料：對(duì)蝦500克
調(diào)料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1. 黃芪、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須、爪，放入盛器內(nèi)，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料：對(duì)蝦600克
調(diào)料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。
白炒蝦球
主料：對(duì)蝦500克
配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3. 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；
6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過(guò)油的蝦球，翻炒幾下即成。
目錄 |
對(duì)蝦知識(shí)介紹：
對(duì)蝦（Prawn）屬甲殼尖動(dòng)物，蝦體小者稱為蝦錢。主要產(chǎn)于我國(guó)的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所產(chǎn)品種甚多，有中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦等。我國(guó)產(chǎn)的對(duì)蝦以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。
對(duì)蝦蝦殼薄，光滑透明，體長(zhǎng)而側(cè)扁，整個(gè)身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲，腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長(zhǎng)的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節(jié)，前面一節(jié)壓住后面一節(jié)，雌蝦甲殼為青藍(lán)色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。
對(duì)蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品，被廣泛用于各種菜肴的制作?！ ?/p>
對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 對(duì)蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高［1］。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”?！ ?/p>
對(duì)蝦適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用。
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
對(duì)蝦食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用?！ ?/p>
對(duì)蝦食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)?！ ?/p>
對(duì)蝦做法指導(dǎo)：
1. 整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
常見的對(duì)蝦如何區(qū)別:
中國(guó)明對(duì)蝦（Fenneropenaeus chinensis）亦稱“中國(guó)對(duì)蝦”、“明蝦”、“東方對(duì)蝦”、“對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體形較大，體長(zhǎng)達(dá)13-24cm。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈綜黃色。額角平直，齒式為7-9/3-5。額角側(cè)脊不超過(guò)頭胸甲中部。頭胸甲無(wú)額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等于頭胸甲長(zhǎng)的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節(jié)與掌節(jié)約等長(zhǎng)。常棲于淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動(dòng)物和其他無(wú)脊椎動(dòng)物，也攝食海藻。中國(guó)沿海均產(chǎn)，主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國(guó)沿海的主要養(yǎng)殖蝦類。
日本囊對(duì)蝦（Marsupenaeus japonicus）亦稱“日本對(duì)蝦”、“竹節(jié)蝦”、“斑竹蝦”、“車蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體長(zhǎng)8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長(zhǎng)，伸至頭胸甲后緣附近；額角后脊的中央溝長(zhǎng)于頭胸甲長(zhǎng)的1/2。尾節(jié)具3對(duì)活動(dòng)刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍(lán)色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。主要攝食底棲生物。中國(guó)浙江、臺(tái)灣、福建、廣東、廣西沿海均有分布。日本、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、澳大利亞、斐濟(jì)等沿海也有分布。生命力較強(qiáng)，出水后能經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間不死，耐運(yùn)輸。是人工養(yǎng)殖的對(duì)象，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
斑節(jié)對(duì)蝦（Penaeus monodon）亦稱草蝦。軟甲綱，對(duì)蝦科。額角齒式為7-8/2-3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無(wú)額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短，向后超不過(guò)頭胸甲中部。第五步足無(wú)外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。生命力強(qiáng)，肉味鮮美，個(gè)體大，是對(duì)蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長(zhǎng)達(dá)33cm，體重超過(guò)500g。雜食性。是目前東南亞一帶最主要的養(yǎng)殖種類，中國(guó)廣東、臺(tái)灣大量養(yǎng)殖。
刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“沙蝦”、“獨(dú)角新對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體長(zhǎng)8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個(gè)齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無(wú)頰刺。前三對(duì)步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無(wú)外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無(wú)肢鰓。是重要的經(jīng)濟(jì)種，為人工養(yǎng)殖對(duì)象。中國(guó)分布于東海和南海。日本、斯里蘭卡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分布。
凡納濱對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）亦稱“南美白對(duì)蝦”、“白對(duì)蝦”、“太平洋白對(duì)蝦”等。軟甲綱，對(duì)蝦科。額角具一或二腹緣齒，后齒位于背齒處或在其前；胃上齒前的齒式常為8-9/1-2。額角側(cè)溝和側(cè)脊短，止于胃上齒處或稍超出。頭胸甲無(wú)額胃脊。雌性交接器為開放型，在第八胸節(jié)腹甲前部有1對(duì)斜銳脊，脊的中部向腹面突出成銳耳；第七胸節(jié)腹甲有大的半圓形至亞方形中央突。雄交接器無(wú)末中突，側(cè)葉游離部分長(zhǎng)，顯著超出中央葉，亞橢圓形。該蝦對(duì)鹽度適應(yīng)范圍廣，中國(guó)引進(jìn)后已在南方大量人工養(yǎng)殖。
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