木瓜
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| 木瓜 Mù Guā |
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| 別名 | 貼梗海棠、鐵腳梨、皺皮木瓜、宣木瓜、楙、木瓜實、秋木瓜、酸木瓜 |
| 功效作用 | 平肝和胃，去濕舒筋。治吐瀉轉筋，濕痹，腳氣，水腫，痢疾。 |
| 英文名 | Common Floweringquince Fruit, Fruit of Common Floweringquince |
| 始載于 | 《雷公炮炙論》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 酸 |
木瓜素有“百益果王”之稱.我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。
目錄 |
熱帶水果番木瓜科木瓜
為番木瓜科番木瓜屬植物，原產(chǎn)東南亞，大概17世紀明朝后期時傳入中國，因外形與中國木瓜相似，故名“番木瓜”，同樣可以食用和藥用，但不供觀賞?！ ?/p>
【植物名稱】木瓜
【中文別名】番木瓜，番瓜、石瓜、蓬生果、乳瓜、木冬瓜、萬壽果、萬壽匏、奶匏
【拉丁學名】Carica papaya LINN.
【科屬分類】番木瓜科（Caricaceae）番木瓜屬（Carica）
【性狀描述】
番木瓜屬番木瓜科番木瓜屬軟木質(zhì)小喬木，高達8米，有乳汁。莖不分枝，有大的葉痕。葉大，聚生莖頂，葉柄長，中空；葉互生，掌狀深裂。全年開乳黃色花，單性，雌雄異株。漿果大，長圓形，熟時橙黃色；果肉厚，黃色。
【產(chǎn)地分布】
原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國的佛羅里達，夏威夷，古巴以及澳洲。我國主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺灣等?。▍^(qū)）。
【用途作用】
番木瓜的果實、種子及葉均可入藥。果實含水分、糖5～6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜堿及番木瓜甙、膽堿等。
（番木瓜）每100克木瓜含水分92.2克，蛋白質(zhì)0.4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等。
【利用加工】
夏、秋季采集成熟果實，生食或熟食，或切片，曬干備用。葉全年可采，鮮用或晾干備用。此外，番木瓜果實可加工制成木瓜糖、果醬、果脯及罐頭。青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白質(zhì)的功能，在工業(yè)上用途極廣。
木瓜從移栽到結果只需6個月左右，它單桿直立，常年不斷開花結果單果重1～3斤，每株一年可產(chǎn)果70斤左右，最高單株產(chǎn)果130斤，木瓜果肉厚實、香氣濃郁、甜美可口、營養(yǎng)豐富，它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性，木瓜耐貯運，采收后自然存放1～2月，產(chǎn)果早，并且第一年獲高產(chǎn)畝產(chǎn)達2000斤以上，畝栽250株。
【營養(yǎng)分析】
1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。
3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血?。?a href="/w/%E8%A1%80%E7%99%8C" title="血癌" class="mw-redirect">血癌）。
4、補充營養(yǎng)，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養(yǎng)分，增強機體的抗病能力。
5、抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。
果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養(yǎng)顏的功效。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、風濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者；
2. 不適宜孕婦、過敏體質(zhì)人士。
烹飪指導
治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，又名皺皮木瓜的,不宜鮮食；食用木瓜是產(chǎn)于南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。
1、舒筋活絡。用于濕痹引起的肢體拘攣疼痛，本品能祛濕邪，解拘攣，舒筋絡。常配牛膝、威靈仙同用。
2、和胃化濕。本品氣香能醒脾和胃，味酸能生津空運舒筋，常用于治療胃失和降的嘔吐、疼痛、泄瀉。
食療作用木瓜性溫、味酸，入肝、脾經(jīng)；
主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。
性味功能：甘、酸、溫。消食健胃、疏筋通絡。主治脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、關節(jié)痛疼、肢體麻木等癥。如鮮番木瓜250克、豬蹄1個，熬湯服，治乳汁缺少；番木瓜150～250克，鮮食，治胃、十二指腸潰瘍疼痛。
藥用價值 宋代名醫(yī)許叔微在《本事方》中記載一則有趣的故事：安徽廣德顧安中外出，偶然腿腳腫痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他將兩腳放在一包裝貨的袋子上，下船時突然發(fā)現(xiàn)自己腿腳腫脹疼痛竟然好了許多，感到十分驚奇，就問船家袋中裝的是何物?船家回答是木瓜。顧安中回家后，就買了一些木瓜切片，裝于袋中，每日將腳放在上面，不久，他患的腿腳病就痊愈了。這一記載說明，木瓜確有治療風濕痹痛的神奇功效。
當然，上面說的是一種藥用木瓜，亦稱鐵腳梨，為我國特有的野生果，因它產(chǎn)于安徽宣城(古稱宣州)，故稱其為“宣木瓜”。而平時食用的木瓜，即水果店里的木瓜，因其產(chǎn)于熱帶美洲，屬舶來品，我國自古習慣將國外稱番地、番邦，故名其為“番木瓜”，國內(nèi)主要產(chǎn)于廣東、海南、臺灣等地。宣木瓜和番木瓜原植物種類完全不同，因此，其性味、功效亦不相同，應予區(qū)別。
番木瓜
【出處】《現(xiàn)代實用中藥》
【拼音名】 Fān Mù Guā
【別名】石瓜（《品匯精要》），萬壽果（《肇慶府志》），蓬生果、乳瓜（《嶺南雜記》），番瓜（《植物名實圖考》），木瓜（《臺灣植物名錄》），廣西木瓜、木冬瓜（《陸川本草》）。
【來源】為番木瓜科植物番木瓜的果實。夏、秋季果實成熟時采。
【原形態(tài)】 番木瓜，又名：冬瓜樹（《羅江縣志》）。喬木，高達8米，不分枝或有時于損傷處抽出新枝；干質(zhì)柔，有大的葉痕。葉大，近圓形，通常掌狀7～9深裂，直徑可達60厘米，每一裂片再為羽狀分裂；柄中空，長60厘米或過之，雄花無柄，排列于一長而下垂、長達1米的圓錐花序上，聚生，草黃色，花冠管柔弱，長約2厘米，雄蕊10，著生于花冠上；雌花幾無柄，單生或數(shù)朵排成傘房花序，花瓣黃白色，披針形而旋扭，分離，子房上位，1室。果矩圓形或近球形，熟時橙黃色，長10～30厘米；果肉厚，黃色，內(nèi)壁著生多數(shù)黑色的種子?；ㄆ谌?。
【生境分布】廣東、福建、臺灣、廣西、云南等地有栽培。產(chǎn)廣東、廣西等地。
【性狀】果實長橢圓形或瓠形，表面黃棕色或深黃色，有十條淺縱槽，長15～25厘米，直徑7～12厘米，果皮肉質(zhì)，有白色漿汁。種子多數(shù)，橢圓形，外包有多漿、淡黃色的假種皮，長6～7毫米，直徑4～5毫米，種皮棕黃色，具網(wǎng)狀突起。
【化學成份】果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶；在淡黃色的果實中含隱黃素、蝴蝶梅黃素、β-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素和隱黃素環(huán)氧化物等色素；在紅色的果實中尚含西紅柿烴。種子含異硫氰酸芐酯、番木瓜甙。
【藥理作用】 ①抗腫瘤作用②抗菌和抗寄生蟲作用③蛋白酶的作用
④其他作用靜脈注射木瓜蛋白酶可引起組織胺釋放，延長血凝時間，發(fā)生休克。從漿汁中獲得的蛋白性物質(zhì)無論試管試驗或整體試驗均有顯著的抗凝作用，在抗凝劑量時（狗，2毫克/公斤），對心血管及呼吸系統(tǒng)無明顯作用，大劑量對心臟有直接抑制作用。由于過敏及引起回腸痙攣，其治療應用仍受限制。
番木瓜堿可引起家兔血壓下降，對離體蛙心、兔心引起擴張期停止，使蛙后肢血管收縮，兔耳殼、腎臟、小腸及冠狀血管舒張。
番木瓜堿抑制腸管（貓、兔及豚鼠）及氣管（豚鼠）平滑肌，對妊娠子宮（兔及豚鼠）及正常子宮（豚鼠），少量使之興奮，大量使之麻痹，對骨胳肌則使之麻痹。
種子含番木瓜甙及芥子酶，前者和芥子甙類似，水解后產(chǎn)生刺激性揮發(fā)物。果實的漿汁對豚鼠子宮有明顯的加強收縮作用，據(jù)云種子有墮胎作用，曾用作通經(jīng)劑及抗刺激劑。
【毒性】番木瓜堿對中樞神經(jīng)有麻痹作用，對小鼠及兔于中毒末期引起輕度痙攣，中毒死因主要是呼吸麻痹與心臟障礙。
【性味】 酸、溫。歸肝、脾經(jīng)。
【功效】除濕利痹，緩急舒筋，消食，治腳氣。
①《綱目》："苦，平，無毒。"②姚可成《食物本草》："味酸苦澀，無毒。"③《陸川本草》："味甘，性微寒。"
①《綱目》："主心痛，煎汁洗風痹。"
②姚可成《食物本草》："主利氣，散滯血，療心痛，解熱郁。"
④《現(xiàn)代實用中藥》："未熟果液，治胃消化不良，并為營養(yǎng)品，又為發(fā)奶劑。熟果，可利大小便，也可治紅白痢疾。"
⑤《陸川本草》："治手足麻痹，遠年爛腳。"
⑥《本草新編》：木瓜，味酸，氣溫，無毒。入手太陰、足厥陰之經(jīng)。氣脫能固，氣滯能和。平胃以滋脾，益肺而去濕，助谷氣，調(diào)榮衛(wèi)，除霍亂，止轉筋，祛香港腳，禁水利。但可臣、可佐使，而不可以為君。乃入肝益筋之品，養(yǎng)血衛(wèi)脈之味，最宜與參、術同施，歸、熟并用，生者可以辟邪也。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，鮮者1～2兩；研末5～8分；或絞汁飲。外用：煎水洗。
【附方】治遠年爛腳：木冬瓜二兩，土薏一兩，豬腳一條。共煲服。（《陸川本草》）
【摘錄】《中醫(yī)大辭典》
種植栽培
1、選地、整地 選陽光充足、土質(zhì)肥沃、濕潤且排水良好的地方種植，也可利用田邊地角、山坡地、房前屋后種植，成片栽培時，按株行距1米×2米開穴，每穴施入5～10千克的農(nóng)家肥與泥土混合作基肥。育苗地宜選疏松肥沃的砂壤土，每畝施農(nóng)家肥3000千克作基肥，深翻25厘米，耕細整平，作成1.3米寬的畦。
2、繁殖方法 主要用分株繁殖，也可用扦插和種子繁殖。
(1)分株繁殖 木瓜根入土淺，分蘗能力強，每年從根部可長出許多幼株。于3月前將老株周圍萌生的幼株帶根刨出。較小的可先栽入育苗地，經(jīng)1-2年培育，再出圃定植；大者可直接定植。此法開花結果早，方法簡單，成活率也高。
(2)扦插繁殖 2-3月未發(fā)芽前，剪取健壯且又較嫩的枝條，截成15-20厘米長的小段，按株行距10厘米×15厘米斜插在苗床內(nèi)，適當遮蔭，經(jīng)常保持濕潤，待長出新根后，移栽到育苗地里繼續(xù)培養(yǎng)1-2年后定植。
(3)種子繁殖 秋播或春播，秋播于10月下旬，木瓜種子成熟時，摘下果實，取出種子，于11月按株行距15厘米×20厘米開穴，穴深6厘米，每穴播種2-3粒，蓋細土3厘米。春播于3月上旬至下旬，先將種子置于水中浸泡2天后撈出，放在盆內(nèi)，用濕布蓋上，在溫暖處放24小時，按上法播種，秋播者第二年春出苗，春播者4月下旬至5月上旬出苗，當苗長至1米左右時即可出圃定植。每穴呈三角形栽苗2-3株，覆土壓實、澆水。栽樹時間以春季為好。
3、田間管理
（1）中耕除草 定植成活后，每年春秋二季結合施肥中耕除草2次，鋤松土壤，除凈雜草。冬季松十時要培土，以利防凍。
（2）追肥 春季開花前追肥1次。先在樹四周開環(huán)溝，每株施入焦泥灰和土雜肥各5千克左右，或人糞尿10千克左右，以促進生長和利于開花結果。
（3）整枝 整枝對木瓜開花結果影響很大，宜在12月至翌年3月間進行。成年樹每年整枝1次，剪去病枝、枯枝、衰老枝及過密的幼枝，使樹形保持內(nèi)空外圓，以利多開花、多結果。對于樹齡已達10年以上、樹勢已開始衰弱的老株應進行更新?？稍诜鈨銮埃瑢⒌厣喜咳靠橙プ尷细L出幼苗，培育成新株?！ ?/p>
食用方法
本食譜所用木瓜均為熱帶水果,番木瓜科植物木瓜的果實(番木瓜) ,非藥用木瓜(皺皮木瓜)
木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，與香蕉、菠蘿同稱為“熱帶三大草本果樹”，是熱帶、亞熱帶水果中維生素A元含量很高的一種水果，還富含維生素C和可溶性的鈣。傳統(tǒng)醫(yī)學認為：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脈而舒攣急。
木瓜其實很有益，但有些人嫌它味道不好，所以堅持不吃。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至于原因，古書并沒有明言，但估計與其內(nèi)含酵素有關。
據(jù)悉，木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對消化系統(tǒng)大有裨益。
醫(yī)書云：「脾為后天之本」，吃水果能幫助消化和吸收，進而鞏固脾胃，實在合算。以醫(yī)理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余還能消暑解渴、潤肺止咳。
中藥也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又稱「宣木瓜」，非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是袪濕痹，舒筋活絡，對于風濕痛患者最適宜。
至于番木瓜，生吃能舒緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或曬干研粉，可驅蟲。而最為人知的，應為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。
(由青木瓜果加工而成的木瓜粉)
甜品
木瓜鮮奶汁
原料：木瓜360g、鮮牛奶兩杯、白砂糖適量、碎冰塊適量。
方法：取新鮮熟透木瓜，去皮、核，切成大塊。將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰塊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養(yǎng)顏。
注意：脾胃虛寒者禁用。
木瓜奶昔
材料: 木瓜150克，牛奶200c.c.（約1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）
制法: 1. 木瓜去皮、切塊。
2.放入果汁機中加入200c.c.鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。
木瓜牛奶
是臺灣相當流行的一種大眾飲品。其做法多種多樣，在木瓜和牛奶兩種主料之外，可以添加許多其它水果。一種較常見的配方為：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，檸檬半個。將木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一點威士忌酒，就可作為正餐的飲品。
木瓜茶
在臺灣也很流行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳，把一頭切平做壺底，把另一頭切開，掏除種子后直接放入茶葉，再把切去的頂端當成蓋子蓋上，過幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜，充滿木瓜清香的木瓜茶了。
木瓜慕斯
材料：一個中型木瓜、果糖 2匙、低脂優(yōu)格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三個中型百香果。
作法：木瓜削皮去子切塊，將木瓜塊、果糖 、優(yōu)格混合攪拌，隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波爐加熱20秒)，將柳丁汁(混了洋菜粉的！)和百香果加入木瓜"混合物"中，攪拌均勻，倒入四個玻璃杯中，放入冰箱冷藏就行了！
木瓜蛤油
用料：雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。
制法：（l）將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水（要連續(xù)2次浸泡和換水）。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。
（2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。
（3）把炒鼎洗凈，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現(xiàn)浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋人即成。
特點：清甜醇滑，瓜味郁香。
木瓜花生大棗湯
用料 ：木瓜750克，花生150克，大棗5粒，片糖3/2塊。
作法 ①木瓜去皮、去核、切塊。
②將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內(nèi)，放入片糖，待水滾后改用文火煲2小時即可飲用。
說明 ：寶寶吃人奶成長，身體會更強壯、更健康。但部分婦女產(chǎn)后因乳汁不足，在喂哺寶寶時會產(chǎn)生缺乳汁問題。產(chǎn)婦要增加乳汁，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對增加乳汁有顯著效用。
木瓜煲紅棗蓮子
原料：木瓜、紅棗、蓮子。 調(diào)料：蜂蜜、冰糖。
做法：1.紅棗、蓮子加適量冰糖煮熟待用。
2.將木瓜剖開去籽，放入紅棗、蓮子、蜂蜜，上籠蒸透即可。
叮嚀：木瓜外皮青綠，內(nèi)瓤橙紅，味道甜美，適合所有愛美女性。制作這款甜品時，擔心體重的女性可以加入無熱量甜味劑調(diào)味，瘦弱女性可以加入蜜糖調(diào)味。
菜品
木瓜魚尾湯
用料：木瓜750克，鯇魚尾600克，鹽1茶匙，生姜3片，油1湯匙。
作法：①木瓜去核、去皮、切塊。
②起油鍋，放入姜片，煎香鯇魚尾。
③木瓜放入煲內(nèi)，用8碗水堡滾，再舀起2碗滾水倒人鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻，再將魚尾連湯倒回煲內(nèi)，用文火1小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。
說明 ：婦女產(chǎn)后體虛力弱，如果調(diào)理失當，就會食欲不振、乳汁不足。要滋補益氣，最好飲木瓜魚尾湯，因為鯇魚尾能補脾益氣，配以木瓜煲湯，則有通乳健胃之功效，最適合產(chǎn)后婦女飲用。 青木瓜外形呈凹凸狀，表皮光滑。成熟后瓜皮由青色漸變?yōu)槌壬?，瓜肉橙中透紅，中間布滿圓而光滑的黑色小種子。 先將鯇魚尾煎香，再用兩碗滾水落鍋煮片刻，才倒回堡內(nèi)用文火煲，這樣可使湯水呈奶白色，更美味可口。
木瓜黃豆豬腳湯
材料：木瓜一個、豬腳一只、黃豆四兩、蔥、姜、料酒少許。
作法：1.先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥。
2.煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再燉半小時。
4.湯燉好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。
木瓜炒牛肉片
材料：木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙
作法：1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時；
2.木瓜去籽切丁；
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中；
5.木瓜丁在油中快炒幾下；
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
建議： 可以用熟木瓜在油中炒熱，但不需炒太久。
木瓜瑤柱盅
用料：木瓜、上等瑤柱、火腿、上湯、精鹽、味精等。
制法： ①先把木瓜洗凈，切開，除去瓜瓤和籽?，幹酶邷訜崽幚沓墒?。
②將上湯放入每個木瓜中，加入瑤柱、火腿、少許精鹽和味精，上蘢蒸40分鐘后，裝盤上桌。
特點：湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜綿糯，瑤柱鮮嫩，美容養(yǎng)顏
木瓜雞湯
材料：雞腿1只、中型木瓜半條、枸己1湯匙，當歸3片，酒和水適量。
作法： 1、雞腿燙，木瓜去皮切塊備用。
2、將所有材料放入電鍋內(nèi)燉煮約40分鐘即可。
木瓜是最常用的豐胸事物，搭配上活血補血的當歸和枸己，不僅可以紅潤肌膚，也具有讓胸部尖挺的作用，是道底脂清爽卻稍具香甜滋味的湯品。
木瓜排骨盅
是海南一種平常的做法。將木瓜掏空后，放入四五塊豬排，根據(jù)各家口味加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調(diào)味品，放入鍋中清燉40分鐘就可。揭盅后熱氣騰騰，肉香混著木瓜香撲鼻而來。這道菜做法簡單、實用，是一道可以經(jīng)常做的家常菜。另外，豬排也可以換成牛排、羊排等。
雞醬木瓜焗銀雪魚
用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
制作：先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調(diào)味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。
特點：開胃，清香可口。
關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。
木瓜燉生魚
用料：生魚1條、木瓜1小個、杏仁2錢、紅棗4粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙、開水5杯
制作：1）生魚洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開水中快速氽燙過撈出。
2）將生魚、杏仁、紅棗、姜片及（1）料放入燉盅內(nèi)，以電鍋或蒸籠先蒸半小時。
3）木瓜去皮，去籽后切塊，放一入盅內(nèi)再蒸10分鐘即可盛出食用。
木瓜燉牛排
材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜燉牛排結合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養(yǎng)均衡。
南北杏燉木瓜
材料： 生木瓜1個、小排骨300克、南北杏10克
調(diào)味料： 鹽1/2茶匙
作法: 1、生木瓜去皮、籽，與小排骨切成半寸方塊備用。
2、小排骨入熱水燙2分鐘去血水后，洗凈置入圓盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。
3、入蒸蘢蒸1小時后，加鹽再蒸10分鐘即可。
涼拌青木瓜
材料： 生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、碎花生粒2大匙、開陽1茶匙
調(diào)味料： （1）鹽1茶匙 （2）魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙
作法: 1、生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻后腌30分鐘，再沖水10分鐘，并壓去水分備用。
2、開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗凈、切碎。
3、所有材料與調(diào)味料（2）拌勻后盛盤，并撒上碎花生粒即可。
注：本道菜為極開胃的飯前小菜。
木瓜翅骨
用料： 干魚翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。
制法： （1）先將魚翅骨用清水泡浸8小時后，把水換掉（在這期間應換2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入鍋內(nèi)，用中火煲滾后，端離火位，待浸5小時，把生姜撈起去掉不要，再把水濾干，待用。
（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開成棱角形狀待用。
（3）用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚翅骨，放進清水，先用中火煲滾，后轉慢燉，約燉1小時40分鐘，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后，盛入10個小碗內(nèi)即成。
特點：甜醇黏滑，瓜味郁香。
青木瓜燒排骨
材料： 生木瓜半個 小排骨600克 蔥2根 姜2片
調(diào)味料： 1． 醬油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙
2． 太白粉1茶匙 麻油1茶匙
作法： 1． 生木瓜去皮、籽，洗凈切滾刀塊，小排骨切2厘米*2厘米方塊備用。
2． 炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排骨炒到外皮焦黃。
3． 鍋中加入調(diào)味料（1）及生木瓜拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以太白粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。
鮑翅木瓜船
特點：“鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美而造型獨特。
主料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。
配料：姜、蔥、酒。
做法：先取150克水發(fā)魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個，竹篾墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹篾；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝干，放在墊有竹篾的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調(diào)入紹酒、精鹽，放入捆扎好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開后用中小火燉4小時左右。取木瓜，平放切去頂部四分，余下四分木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調(diào)好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可?！ ?/p>
其他用途與價值
番木瓜科喬木植物番木瓜的果實。又稱石瓜、萬壽果、乳果、番瓜、廣西木瓜、木冬瓜。我國廣東、廣西、福建、云南、臺灣等地均有栽培。夏、秋季果實成熟或未成熟時采收，洗凈鮮用，或切片曬干用。
[性能]味甘，性平。能補益脾胃，催乳，消食，驅蟲。
[參考]成熟果實含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、維生素C、酒石酸、枸椽酸、蘋果酸等。未成熟果實的汁液中含多量的番木瓜蛋白酶、脂肪酶。
番木瓜蛋白酶能分解蛋白質(zhì)為氨基酸；又可溶解腸寄生蟲之外皮，而奏驅蟲之效。所含脂肪酶能分解脂肪，幫助脂肪消化。
[用途]用于脾胃虛弱，食欲不振，產(chǎn)后缺乳；消化不良，飲食積滯，脘腹疼痛；絳蟲、蛔蟲等寄生蟲病。
[用法]生食，煮食，煎湯，研末或絞汁飲。
[附方]
1、番瓜豬蹄湯：豬蹄500g，加水適量，燉熟，再用鮮番木瓜250g，切塊，放入湯中，共燉至豬蹄爛熟。一并服用。
本品同豬蹄燉湯服食，可增強補虛催乳之功。用于產(chǎn)后體虛，乳汁不足。
2、番木瓜散：干番木瓜（未成熟果實），研為細末，每次g，早晨空腹時一次服用，溫開水送下。
本品有驅蟲作用。用于絳蟲、蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲病。亦可用于脾胃虛弱、食積不消，每次用量應減至3～6g。
燉肉放木瓜可解油膩
木瓜中含有特殊的成分是蛋白酶，它對肉類有很強的軟化作用，因此將肉類與木瓜同燉，就可以吃到細嫩的肉了，不但口感、滋味好，而且解油膩。木瓜排骨盅是海南一種最常見的做法，將木瓜掏空后，放入排骨，加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調(diào)味品，放入鍋中清燉40分鐘即可。用木瓜還可以做成藥膳，如木瓜鮮魚湯，具有補虛、通乳的功效，是民間傳統(tǒng)的催乳驗方。木瓜配上紅棗、蓮子制作成的粥食，可以起到調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補血養(yǎng)顏、滋補身體的作用。木瓜更為明星豐胸首選佳品。
木瓜美容
木瓜為番木瓜科熱帶小喬木或灌木,原產(chǎn)熱帶美洲。果實含有的木瓜酶對人體有促進消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。那么如何用木瓜美容呢？美容專家指出，用木瓜美容可能內(nèi)服，外敷，如做木瓜美容霜 、木瓜面膜都有很好的美容作用。
1、木瓜美容霜新鮮成熟的木瓜、鮮牛奶各適量。將木瓜切細加水適量與砂糖一同煮至木瓜爛熟，再將鮮牛奶兌入煮沸即可服用。此方有美容護膚、烏發(fā)之功效，常飲可使皮膚光潔、柔嫩、細膩、皺紋減少、面色紅潤。
2、木瓜美容美白面膜
將木瓜切成細絲后均勻地敷于臉部即可。另一種方法是按1：1的比例將搗爛的木瓜浸泡于水中，存放7—10天后濾去渣滓然后用紗布蘸著在臉上多涂幾次。這種面膜適用于松弛的油性皮膚，對老年皮膚的保養(yǎng)也很有效。
3、木瓜奶取一大片木瓜切成若干小片，再備半杯牛奶，共放入果汁中，再摻入少量清水、蜂蜜，攪拌均勻后即成木瓜奶，常服可美嫩容顏、消食減肥。
4、木瓜羹
木瓜100克、銀耳15克、北杏10克、銀杏12克、冰糖適量，共入鍋燉煲20分鐘，即可食用，能養(yǎng)陰潤肺、滋潤皮膚、延緩衰老，還可以治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰多帶血等癥。
5、木瓜美容養(yǎng)顏粥用木瓜30克、粳米100克，放入水中，熬至米爛粥熟，加紅糖適量，稍煮溶化即食，每日早晚服，連服數(shù)日，可治小腿抽筋、腳氣水腫。
薔薇科木瓜屬植物木瓜
本屬植物有木瓜（木瓜海棠）、貼梗海棠（皺皮木瓜）等，幾種是原產(chǎn)中國的溫帶木本植物，其果實可供食用、藥用，同時花色美麗，也供觀賞；它們還是傳統(tǒng)文化、詩歌中所提到的木瓜，如《詩經(jīng)》中的名句“投我以木瓜，報之以瓊琚”。
成分
木瓜的成分：番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等?！ ?/p>
性味
性平、微寒，味甘?！ ?/p>
功效
【性味】性平、微寒，味甘。
【歸經(jīng)】歸肝、脾經(jīng)。
【功效】助消化之余還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的 木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性?！ ?/p>
薔薇科木瓜屬木瓜品種介紹
木瓜屬主要有三種植物分別是：
1、木瓜（Chaenomeles sinensis Koehne），別名木瓜海棠、光皮木瓜、榠楂、木李、木梨。
2、皺皮木瓜（Chaenomeles speciosa Nakal），別名貼梗海棠、鐵桿海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜。
3、毛木瓜（Chaenomeles cathayensis Schneid），別名木桃，毛葉木瓜。
本文只詳細介紹常見的第1、2兩種。
木瓜
【植物名稱】木瓜
【別名】木瓜海棠、光皮木瓜，木瓜花、木梨、木李、榠楂、文冠果、文官果
【學名】Chaenomeles sinensis Koehne
【科屬分類】薔薇科 木瓜屬
【性狀描述】落葉灌木或小喬木，高可達7米，無枝刺；小枝圓柱形，紫紅色，幼時被淡黃色絨毛；樹皮片狀脫落，落后痕跡顯著。葉片橢圓形或橢圓狀長圓形，長5～9厘米，寬3～6厘米，先端急尖，基部楔形或近圓形，邊緣具刺芒狀細鋸齒，齒端具腺體，表面無毛，幼時沿葉脈被稀疏柔毛，背面幼時密被黃白色絨毛；葉柄粗壯，長1～1.5厘米，被黃白色絨毛，上面兩側具棒狀腺體；托葉膜質(zhì)，橢圓狀披針形，長7～15毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，沿葉脈被柔毛?；▎紊诙讨Χ?，直徑2.5～3厘米；花梗粗短，長5～10毫米，無毛；萼筒外面無毛；萼裂片三角狀披針形，長約7毫米，先端長漸尖，邊緣具稀疏腺齒，外面無毛或被稀疏柔毛，內(nèi)面密被淺褐色絨毛，較萼筒長，果時反折；花瓣倒卵形，淡紅色；雄蕊長約5毫米；花柱長約6毫米，被柔毛。梨果長橢圓體形，長10～15厘米，深黃色，具光澤，果肉木質(zhì)，味微酸、澀，有芳香，具短果梗。花期4月，果期9～10月。
【產(chǎn)地】原產(chǎn)我國，現(xiàn)在山東、河南、陜西、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西等?。▍^(qū)）都有栽培。
【用途】木瓜海棠花色爛漫，樹形好、病蟲害少，是庭園綠化的良好樹種，可叢植于庭園墻隅，林緣等處，春可賞花，秋可觀果。種仁含油率35.99%，出油率30%，無異味，可食并可制肥皂。果實經(jīng)蒸煮后作成蜜餞；又可供藥用，但木瓜的藥效甚微，由于藥用效果差，國家藥檢局于2003年下文，禁止藥用?；蔀樘侵漆u的作料，風味很美。樹皮含鞣質(zhì)，可提制栲膠。木材質(zhì)堅硬，可以制作家具。
皺皮木瓜
【植物名稱】皺皮木瓜
【別名】貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳海棠、鐵桿海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜
【學名】Chaenomeles speciosa
【科屬分類】薔薇科 木瓜屬
【性狀描述】落葉灌木，高達2米，具枝刺；小枝圓柱形，開展，粗壯，嫩時紫褐色，無毛，老時暗褐色。葉片卵形至橢圓形，稀長橢圓形，長3～10厘米，寬1.5～5厘米，先端急尖，稀圓鈍，基部楔形至寬楔形，邊緣具尖銳細鋸齒，齒尖開展，表面微光亮，深綠色，無毛，背面淡綠色，無毛；葉柄長1～1.5厘米，無毛；托葉大，葉狀，卵形或腎形，邊緣具尖銳重鋸齒，無毛?；?～6朵簇生于二年生枝上，直徑3.5～5厘米，葉前或與葉同時開放；花梗粗短，長3毫米或近于無梗，無毛；萼筒外面無毛；萼裂片直立，近半圓形，先端圓鈍，全緣或有波狀齒，邊緣有黃褐色睫毛，外面無毛，里面被稀疏柔毛，長為萼筒之半；花瓣近圓形或倒卵形，具短爪，長1～1.5厘米，猩紅色或淡紅色；雄蕊35～50枚，直立，長1～1.3厘米，花絲微帶紅色；花柱中部以下合生，無毛，與雄蕊近等長，柱頭頭狀。梨果球形至卵形，直徑～5厘米，黃色或黃綠色，有不明顯的稀疏斑點，芳香，果梗短或近于無?；ㄆ?月，果期10月。
【產(chǎn)地】原產(chǎn)我國西南地區(qū)，現(xiàn)在南北各地多有栽培。緬甸亦有分布。
【用途】花色紅黃雜揉，相映成趣，“占春顏色最風流”，為良好的觀花、觀果花木。多栽培于庭園供綠化用，也供作綠籬的材料，可孤植或與迎春、連翹叢植。果實可作蜜餞；又供藥用，能疏通經(jīng)絡，驅風活血，有強壯、興奮、鎮(zhèn)痛、平肝、和脾、化濕舒筋的效能，主治中暑，霍亂轉筋，腳氣水腫，濕痹等癥；浸酒（木瓜酒）服，治風濕性關節(jié)痛。
其果實又名川木瓜，是我國特有的珍稀水果之一，有很高的藥用價值和食用價值，川木瓜元月下旬開花，花有紅花、白花兩種，成熟上市時間為九、十月，果似蘋果狀，成熟果表面呈黃色，日照部分呈粉紅色，單果重200-350克，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)2000-2500公斤。川木瓜果實營養(yǎng)極為為豐富，每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物3237No/g，還含有豐富蛋白質(zhì)，酒石酸、磷、鐵、鈣等，是水果加工品、藥用品上乘原料，制作蜜餞品味獨特，酸甜純正可口，并有一股特殊的清香果味，果肉纖維少，不含石細胞，質(zhì)地較硬，耐貯運，川木瓜的藥用價值很高，具有舒筋活絡、和胃化濕功能。
【來源】本品為薔薇科植物貼梗海棠（Chaenomeles speciosa （Sweet）Nakai .）的干燥近成熟果實。夏、秋二季果實綠黃時采收，置沸水中燙至外皮灰白色，對半縱剖，曬干。
【鑒別】
取本品粉末1g，加70%乙醇10ml，加熱回流1小時，濾過，濾液照下述方法試驗。
（1）取濾液1ml，蒸干，殘渣加醋酐 1ml使溶解，傾入試管中，沿管壁加硫酸1～2 滴，兩液接界處顯紫紅色環(huán)；上層液顯棕黃色。
（2）取濾液滴于濾紙上，待干，噴灑三氯化鋁試液，干燥后，置紫外光燈 （365nm）下觀察，顯藍色熒光。
【炮制】洗凈，潤透或蒸透后切薄片，曬干。
【性味】酸，溫。
【歸經(jīng)】歸肝、脾經(jīng)。
【功能主治】平肝舒筋，和胃化濕。用于濕痹拘攣，腰膝關節(jié)酸重疼痛，吐瀉轉筋，腳氣水腫。
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，5～10g；或入丸、散。外用：煎水熏洗。
【貯藏】置陰涼干燥處，防潮，防蛀。
【備注】治風濕痹痛時一般用于腰膝酸痛者居多，常與虎骨等配用。為治吐瀉轉筋之要藥。用于暑濕霍亂，吐瀉轉筋之癥，可配伍薏苡仁、蜇砂、黃連、吳茱萸等藥同用。此外，本品又為治腳氣腫痛要藥，可配伍吳茱萸、紫蘇、檳榔同用。尚有消食作用，可用于消化不良癥。
【摘錄】《中國藥典》
【禁忌】
1、《食療本草》：不可多食，損齒及骨。
2、《醫(yī)學入門》：忌鉛、鐵。
3、《本草經(jīng)疏》：下部腰膝無力，由于精血虛、真陰不足者不宜用。傷食脾胃未虛、積滯多者，不宜用。
【各家論述】
2、《綱目》：木瓜所主霍亂吐利轉筋、腳氣，皆脾胃病，非肝病也。肝雖主筋，而轉筋則由濕熱、寒濕之邪襲傷脾胃所致，故筋轉必起于足腓，腓及宗筋皆屬陽明。木瓜治轉筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病則金衰而木盛，故用酸溫以收脾胃之耗散，而借其走筋以平肝邪，乃土中瀉木以助金也。木平則土得令而金受蔭矣。《素問》云：酸走筋，筋病無多食酸。孟詵云：多食木瓜損齒及骨。皆伐肝之明驗，而木瓜入手、足太陰，為脾胃藥，非肝藥，益可征矣。
3、《本草正》：木瓜，用此者用其酸斂，酸能走筋，斂能固脫，得木味之正，故尤專入肝益筋走血。療腰膝無力，腳氣，引經(jīng)所不可缺，氣滯能和，氣脫能固。以能平胃，故除嘔逆、霍亂轉筋，降痰，去濕，行水。以其酸收，故可斂肺禁痢，止煩滿，止渴。
4、《本草新編》：木瓜，但可臣、佐、使，而不可以為君，乃入肝益筋之品，養(yǎng)血衛(wèi)腳之味，最宜與參、術同施，歸、熟（地）并用。
5、《得配本草》：血為熱迫，筋轉而痛，氣為濕滯，筋緩而軟，木瓜涼血收脫，故可并治。
6、《本草求真》：木瓜，酸澀而溫，止屬收斂之品，何書備著其功曰理脾、舒筋、斂肺？緣暑濕傷人，揮霍撩亂，吐瀉交作，未有不累脾胃而傷元氣，損營衛(wèi)而敗筋骨。木瓜氣味酸澀，既于濕熱可疏，復于損耗可斂，故能于脾有補，于筋可舒，于肺可斂，豈真肺胃虛弱，可為常用之味哉？然使食之太過，則又損齒與骨及犯癃閉，以其收澀甚而伐肝極，奈人僅知理腳，而不審其虛實妄投，殊為可惜。陳者良。
7、《本草思辨錄》：考古方用木瓜之證，如腳氣、腳痿、腹脅脹滿，多與辛溫藥為伍，不外驅寒濕之邪，輯浮散之氣，雖功在降抑，而終不離乎斂，故其治筋病于轉戾為宜，拘攣則非其所長。獨許叔微以木瓜治項強筋急，謂少陰之筋從足至項，為肝腎受邪所致。是病雖在上而因仍在下。其以乳香、沒藥為佐使，則其以伸筋任乳、沒，不以責木瓜，亦可見矣。
8、《雷公炮炙論》：調(diào)營衛(wèi)，助谷氣。
9、《別錄》：主濕痹邪氣，霍亂大吐下，轉筋不止。
10、《食療本草》：治嘔晼風氣，吐后轉筋，煮汁飲之。
11、《本草拾遺》：下冷氣，強筋骨，消食，止水痢后渴不止，作飲服之。又腳氣沖心，取一顆去子，煎服之，嫩者更佳。又止嘔逆，心膈痰唾。
12、《海藥本草》：斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。
13、《日華子本草》：止吐瀉奔豚及腳氣水腫，冷熱痢，心腹痛，療渴。
15、《日用本草》：治腳氣上攻，腿膝疼痛，止渴消腫。
【藥理作用】
1、保肝作用 以四氯化碳造成大鼠肝損傷，自造型之日起，以10%木瓜混懸液按每日mg/100g體重，給大鼠灌胃，連續(xù)10d，同對照組比較，給藥組肝細胞壞死和脂變較輕；可防止肝細胞腫脹，氣球樣變，并促進肝細胞修復，顯著降低血清丙氨酸轉氨酶水平。
2、抗菌作用 抗菌藥物篩選發(fā)現(xiàn)木瓜有較強抗菌作用。新鮮木瓜汁(每1ml濾液含生藥1g)和木瓜煎劑(1g/ml)對腸道菌和葡萄球菌有較明顯抑菌作用，抑菌圈直徑在18～35mm；對肺炎鏈球菌抑菌作用較差，抑菌圈直徑8～12mm。較敏感細菌有志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌及其變種、致病性大腸桿菌、普通大腸桿菌、變形桿菌、腸炎桿菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、甲型溶血性鏈球菌等。木瓜注射液（去鞣質(zhì)）濃度1g/ml，仍有相似強度的抗菌活性。0.1mol/L氫氧化鈉調(diào)木瓜汁pH為3、4、5、6、6.5、7.5進行抑菌試驗，結果隨pH提高木瓜抗菌作用減弱。以木瓜水溶性部分中分離提取木瓜酚經(jīng)體外抑菌試驗證明，其抑菌作用明顯，對各型痢疾桿菌抑菌圈為19-28.6mm。
其他作用 曾發(fā)現(xiàn)木瓜提取物對小鼠艾腹水癌有抑制作用，該提取物為熔點177～178℃的結晶。木瓜提取液85mg/d腹腔注射，共7d，對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬呈抑制作用。
4、毒性 用體重18～25g小鼠25只，每1ml含0.5g生藥的木瓜注射液進行尾靜脈注射，每次ml，分別以3h、8h、20h進行毒性試驗，結果均未見動物死亡。
【摘錄】《中華本草》
毛葉木瓜
大灌木或小喬木，常有明顯主干，成株高達3～5m，枝刺短。葉片較狹長，長橢圓形至長橢圓狀披針形，具芒狀鋸齒。花2～3(5)朵簇生，常單瓣，白色而花瓣邊緣和背面具深紅色暈、淺紅色或紅色，稀重瓣；萼筒發(fā)達，細長?，F(xiàn)知5個觀賞品種。
(1) ‘醉楊妃’(‘Zui Yangfei’)
大灌木?；ㄖ匕?，直徑3～5cm；花瓣約25枚，近圓形；初開時外面紅色而內(nèi)部綠白色，后漸變粉紅至淺紅色(RHS-CC 37A～39B)。該品種為新品種，是毛葉木瓜中目前發(fā)現(xiàn)的唯一的重瓣品種，由山東臨沂選育出。
(2) ‘羅扶’(‘Luofu’) (王嘉祥, 1998)大灌木?；▎伟辏ü诶刃?，直徑2～3cm；花瓣三角形至不規(guī)則圓形；花白色(RHS-CC 4D)，花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 58B～58C)。果實近圓柱形，長8.5～11cm，直徑6.2～8cm。
(3) ‘紅霞’(‘Hongxia’) (王嘉祥, 1998)
大灌木?；▎伟?，花冠杯形，不開展，直徑2～3cm；花瓣圓勺形；花白色(RHS-CC 4D)，花瓣邊緣和背面帶深紅色暈(RHS-CC 63A～63B)。果實卵圓形，長約8cm，直徑7～7.5cm。
(4) ‘蜀紅’(‘Shu Hong’)
小喬木，主干明顯?；?～3朵簇生，單瓣，花冠開展，直徑4～5cm；深紅色，RHS-CC 54A。萼筒細長，長達2cm。
(5)‘金陵粉’(‘Jinling Fen’)
小喬木，主干明顯?；▎伟辏ü陂_展，直徑3.5～4.5cm；淺紅色(RHS-CC 38B)，花瓣圓勺形。花梗顯著，長達5mm。
蒙山木瓜
蒙山木瓜是山東省臨沂市科委，市林業(yè)局及我所歷經(jīng)多年時間從當?shù)氐囊吧竟腺Y源樹種中培育樹種。
蒙山地區(qū)木瓜品種介紹
沂蒙山區(qū)原有皺皮木瓜和光皮木瓜兩個種。從80年代以來，隨著木瓜資源得到進一步開發(fā)利用，主要有以下三種類型的木瓜品種
1、皺皮木瓜（Chaenomeles speciosa Nakal）
別名貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳梨。果實成熟7～10天后果皮微有皺縮，故名皺皮木瓜。果實可作蜜餞、果醬和果汁等多種食品。干燥的果實做藥用。皺皮木瓜屬中藥木瓜的主流產(chǎn)品。
主產(chǎn)：山東臨沂、安徽宣州、河南洛陽，但面積甚少，產(chǎn)量不足中藥用量的千分，藥用缺口大 。并具食用價值國家科研單位進一步研究出木瓜罐頭、果脯果凍、飲料等系列產(chǎn)品，色、香味，營養(yǎng)全超山楂、蘋果、桃、梨，其它水果制品，也經(jīng)原商業(yè)部部級鑒定。產(chǎn)品深受國內(nèi)外客商，消費者青睞，優(yōu)質(zhì)木瓜，供不應求。
2、光皮木瓜（Chaenomeles sinensis Koehne）
別名木瓜海棠、降龍木、風水樹、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。落葉灌木或小喬木。光皮木瓜主要供觀賞，初夏賞花，秋季賞果，深秋夜色變紅也很艷麗。實生苗5-8年后進入花果期，光皮木瓜的藥效甚微。由于其果實木質(zhì)無實用價值，果供觀賞，因其果實干燥后仍然光滑，不皺縮，故名光皮木瓜，我單位主要用其繁殖綠化苗木。
木李：主產(chǎn)山東、河南、江蘇。由于藥用效果差，國家藥檢局與2003年下文，禁止藥用。這說明，木李在藥用方面、食用方面暫無用途，又因木李，也屬稀有樹種，樹形好、病蟲害少，作綠化銷路較好
3、毛葉木瓜（Chaenomeles cathayensis Schneid）
別名木桃。原產(chǎn)于中國西南一帶。落葉灌木至小喬木。果實卵球形或近圓柱形，先端有突起，長8～12cm，黃色有紅暈，味芳香。9～10月成熟。果實入藥，不可食用。耐寒力不急皺皮木瓜和光皮木瓜。
主產(chǎn)云南、貴州、廣西、四川、湖北資丘。面積多達幾萬畝，產(chǎn)量千萬公斤以上。由于它曬干，也有明顯皺紋，均作皺皮木瓜出售，是藥用真木瓜的假冒品。更有甚者，某些藥商把真木瓜說成是木桃、木李；把木桃、木李又說成是“真木瓜”張冠李戴、以假亂真。壓質(zhì)壓價，低價收，高價賣。貪圖厚利，擾亂了市場，農(nóng)民種植真木瓜收入低，打擊了農(nóng)民種植真木瓜的積極性，制約了藥用木瓜質(zhì)量的提高！
皺皮木瓜、光皮木瓜和毛葉木瓜的應用價值
《本草綱目》詳解：“津潤味不木者為木瓜。圓小于木瓜，味木而酢澀者為木桃。似木瓜而無鼻，大于木桃味澀者為木李，亦曰木梨，即榠楂及和圓子也”。中藥資料介紹：“木瓜（別名：皺皮木瓜、貼梗海棠）。木桃（別名：毛葉木瓜、木瓜海棠）。木李（別名：木梨、榠楂、光皮木瓜）。又載：“木瓜（指皺皮木瓜）皮薄，色亦黃，香而甘酸不澀，其子向里子頭尖，一方面，食之益人”?！坝泻蛨A子、色微黃，蒂粗，其子小圓，味澀微咸，能傷人氣。有曼子，顆小，味絕澀，不堪用。有土伏子，味絕苦澀不堪，子如大祥油麻，餌之令人目澀，多赤筋痛也”。
因此發(fā)展木瓜，必須根據(jù)實際情況，因地制宜，根據(jù)用途合理種植，爭取種植木瓜達到致富的目的。發(fā)展木瓜，首選“藥食”兼用的蒙山皺皮木瓜優(yōu)良品種，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。用途廣銷路好。不要盲目種植木李、木桃；野生、實生皺皮木瓜。木李、木桃結果木質(zhì)、半木質(zhì)。不能加工食用；藥用效果差。
蒙山木瓜的生理特征
蒙山木瓜，別名皺皮木瓜，木瓜屬薔薇科落葉灌木，葉長橢圓型，葉尖銳，邊緣矩尺細蜜，適宜密植（2×1畝載220株，適合間作并不影響其他作物的生長）自花授粉,無大小年現(xiàn)象，枝條灰褐色，4月上旬開花，花朵簇生，先花后葉，花紅色艷，娥娜多姿，十分壯觀。果香四溢，它好栽培易管理，不擇土壤，耐寒耐旱，適應性強，抗菌抗病蟲害能力強管理粗放 ，近年來已在廣西、貴州、新疆、陜西、甘肅、浙江、南京、河北、北京，勝利油田等地栽植試驗成功！特高產(chǎn)！栽后1年開花試果，三年進入盛產(chǎn)期。一般畝產(chǎn)可達萬余斤。
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