牡蠣
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| 牡蠣 Mǔ Lì |
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| 別名 | 左牡蠣、海蠣子殼、左殼、蠣蛤、古賁、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、蠔莆、蠔殼、海蠣子皮、蠔山 |
| 功效作用 | 平肝潛陽(yáng)；重鎮(zhèn)安神；軟堅(jiān)散結(jié)；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下 |
| 英文名 | CONCHA OSTREAE |
| 始載于 | 《神農(nóng)本草經(jīng)》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 咸 |
牡蠣，屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣)，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)?Spondylus)與不等蛤?qū)?Anomia)動(dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。
目錄 |
牡蠣綜述
牡蠣（mǔlì）科動(dòng)物長(zhǎng)牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。
類別：平肝息風(fēng)藥
拉丁：Concha Ostreae
別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵
外形特征
牡蠣于西元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛的波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)(每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖)，濾食微小生物。鳥(niǎo)類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚(yú)類均食牡蠣。鉆蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號(hào)螺)分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節(jié)或隨水溫的變化而改變性別(節(jié)律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天後永久固著于其他物體上。經(jīng)3～5年後收獲。
真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細(xì)齒蠣屬(Pycnodonte)3屬的種類。食用牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶；雌雄同體；長(zhǎng)達(dá)8公分(約3吋)。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣(O. lurida, 即淺黃牡蠣)長(zhǎng)7.5公分(3吋)。O. frons亦常見(jiàn)。北美牡蠣(C. virginica, 即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進(jìn)北美西海岸；長(zhǎng)15公分(6吋)；雌體一次排卵可達(dá)5,000萬(wàn)枚；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata, 即角厚牡蠣)。日本的長(zhǎng)厚牡蠣(C. gigas)是最大的牡蠣，長(zhǎng)達(dá)30公分(1呎)。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。受歡迎的維吉
尼亞厚牡蠣品種包括︰藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分別采自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名)。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和法國(guó)的馬雷納牡蠣。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣的珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。珠母貝主要分布于8～20噚(48～120呎)的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠。大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
個(gè)體性狀
長(zhǎng)牡蠣 呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，長(zhǎng)10～50cm，高4～15cm。右殼較小，鮮片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無(wú)臭，味微咸。
大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。
生蠔：這種品種是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高?！ ?/p>
性味歸經(jīng)
咸，微寒。歸肝、膽、腎經(jīng)。
功能主治
1．心神不
安，驚悸失眠。本品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢(mèng)等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯（《傷寒論》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。
2．肝陽(yáng)上亢，肝經(jīng)，有平肝潛陽(yáng)，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽(yáng)亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮(zhèn)肝息風(fēng)湯（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）；亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風(fēng)止痙藥配伍，如大定風(fēng)珠（《溫病條辨》）。
3．痰核，瘰疬，癭瘤，癥瘕積聚。本品味咸，軟堅(jiān)散結(jié)。用治痰火郁結(jié)之痰核，瘰疬，癭瘤等，常與浙貝母、玄參等配伍，如消瘰丸（《醫(yī)學(xué)心悟》）；用治氣滯血瘀的癥瘕積聚，常與鱉甲、丹參、莪術(shù)等同用。
4．滑脫諸證。本品煅后有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過(guò)不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散（《和劑局方》），亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用；治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實(shí)等配伍，如金鎖固精丸（《醫(yī)方集解》）；治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用；治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。
此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸，與烏賊骨、浙貝母共為細(xì)末，內(nèi)服取效。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：適量，研末干撒或調(diào)敷。
宜：體質(zhì)虛弱兒童，肺門(mén)淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬者宜食；陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；癌癥患者及放療、化療后宜食，因牡蠣是一種不可多得額度抗癌海產(chǎn)品；宜作為美容食品食用；糖尿病人，干燥綜合癥患者宜食；高血壓病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥患者宜食；婦女更年期綜合癥和懷孕期間宜食。
忌：急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃?！ ?/p>
藥理作用
將牡蠣醋酸提取液給不同濃度乙醇分級(jí)沉淀后, 所得制品于小鼠感染大腦病毒前5 小時(shí), 以2 .5 mg/ kg劑量腹腔注射, 治療的30 只小鼠與對(duì)照組的30 只小鼠比較,死亡率由53% 減少至26%。從牡蠣中分離出餾分物“C”能抑制釀膿鏈球菌的生成。牡蠣對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達(dá)90%～99 .9% , 對(duì)流感病毒A 也有抑制作用。
總之, 牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素, 老年人鈣磷代謝失衡者多見(jiàn), 更年期后, 常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象, 使用牡蠣補(bǔ)充鈣質(zhì), 對(duì)調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡, 有一定幫助?！ ?/p>
貯藏方法
置干燥處。
人工養(yǎng)殖
1．筏式養(yǎng)成
選擇潮
流暢通、餌料豐富、風(fēng)浪平靜、水深在4米以上的海區(qū)可作牡蠣筏式養(yǎng)殖場(chǎng)地。近江牡蠣?wèi)?yīng)選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣?wèi)?yīng)選擇遠(yuǎn)離河口、鹽度較高的海區(qū)；太平洋牡蠣和褶牡蠣介于兩者之間。養(yǎng)成方式主要有以下兩種：
（1）吊繩養(yǎng)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養(yǎng)成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串，中間以10厘米左右的竹管隔開(kāi)，吊養(yǎng)于筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右?jiàn)A1殼，垂掛于浮筏上。一般每繩長(zhǎng)2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。
（2）網(wǎng)籠養(yǎng)殖：利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖。將無(wú)固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網(wǎng)籠中，在浮綆上吊養(yǎng)。 筏式養(yǎng)成一般放養(yǎng)蠣苗為每667平方米10萬(wàn)粒，以貝殼作采苗器，每667平方米可吊養(yǎng)10000殼左右。蠣苗從5、6月份開(kāi)始放養(yǎng)，至年底收獲，每667平方米產(chǎn)量可達(dá)5000千克以上?！ ?/p>
2．灘涂播養(yǎng)
（1）場(chǎng)地選擇：灘涂播養(yǎng)應(yīng)選擇浪小、潮流暢通、無(wú)污染的內(nèi)灣，底質(zhì)以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區(qū)應(yīng)選擇在中潮區(qū)下部和低潮區(qū)附近。
（2）播苗季節(jié)：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產(chǎn)上最遲可在5月中旬播苗。
（3）播苗方法 1干潮播苗：就是在退潮后灘面干露時(shí)播苗。播苗前應(yīng)將灘面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗應(yīng)盡量掌握播苗后即開(kāi)始漲潮，以縮短蠣苗露空時(shí)間，避免中午日光曝曬時(shí)播苗。 2帶水播苗：就是漲潮后乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標(biāo)志，待漲潮后在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由于不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應(yīng)根據(jù)灘質(zhì)好壞、水的肥瘦而定。優(yōu)等灘涂每667平方米播苗12萬(wàn)粒左右，中等的10萬(wàn)粒左右，一般差的可播苗6萬(wàn)～8萬(wàn)粒?！ ?/p>
3．蠣、蝦混養(yǎng)
（1）蝦池選擇：混養(yǎng)牡蠣的蝦池，底質(zhì)以泥或泥砂質(zhì)為宜，水深為1.3米以上,日平均換水率應(yīng)達(dá)50%左右.前期透明度應(yīng)控制在40～50厘米,中后期控制在50～60厘米
（2）場(chǎng)地整理：苗種放養(yǎng)前，要徹底清淤，用推土機(jī)等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實(shí)，呈微凸?fàn)睿愿哂谥車酌?，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒(méi)致死。
（3）播苗：在保證正常對(duì)蝦放養(yǎng)密度前提下，牡蠣苗種的播養(yǎng)量以每667平方米3萬(wàn)粒左右為宜。播苗時(shí)間應(yīng)選擇在4月初，苗種子選手規(guī)格以殼長(zhǎng)2厘米以上為好。播苗應(yīng)力均勻，并避開(kāi)環(huán)溝低洼處和投餌區(qū)，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
4．投石養(yǎng)殖
用做牡蠣采苗器的石塊，此時(shí)成為牡蠣的養(yǎng)成器材。生長(zhǎng)期較短的褶牡蠣可在采苗場(chǎng)就地分散養(yǎng)成；生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的近江牡蠣要移到養(yǎng)成場(chǎng)養(yǎng)成。養(yǎng)成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：
（1）漫天星：蠣石雜知己無(wú)章地放置。
（2）梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。
（3）行列式：排寬0.5～1米，排間距為0.6～1.5米。深水養(yǎng)殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收獲。
5．插竹養(yǎng)殖
利用插竹采苗的方法，將采到的蠣苗就地稀疏養(yǎng)殖。養(yǎng)成時(shí)，蠣竹的排列方式有兩種：
（1）直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長(zhǎng)3～5米；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個(gè)空檔，以暢通水流。
（2）斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60厘米，頂寬33～36厘米，堆和堆之間相距20～25厘米。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5米左右。每667平方米可插8000～10000支蠣竹?！ ?/p>
6．橋式養(yǎng)殖
利用橋式采苗方法采苗后，將石條重新整理，疏散密度，進(jìn)行養(yǎng)成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60厘米，列與列之間距離1～2米。養(yǎng)成期間，應(yīng)將石條的陰面與陽(yáng)面互換，使兩面牡蠣生長(zhǎng)均勻。
7．立石養(yǎng)殖
利用立石采苗法在中潮區(qū)采苗后，只要苗量合適，可以任其自然生長(zhǎng)，不需任何管理，直到收獲。此法主要用于褶牡蠣的養(yǎng)殖?！ ?/p>
8．柵式養(yǎng)殖
這種養(yǎng)殖方法是在水深2～4米、風(fēng)浪平靜、餌料在此之后 內(nèi)灣設(shè)置固定的柵架，架子的設(shè)置同柵式采苗。蠣苗多以串聯(lián)的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養(yǎng)。每串長(zhǎng)1～1.5米,串間距0.5～1米。養(yǎng)殖密度不宜過(guò)高，嚴(yán)防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲?！ ?/p>
養(yǎng)成期間的管理
1．翻石（移石）：就是移動(dòng)一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，并能攪動(dòng)浮泥，增加餌料的營(yíng)養(yǎng)鹽，促進(jìn)牡蠣的生長(zhǎng)。一般養(yǎng)成期間翻石2～3次。
2．防洪：在多雨季節(jié)，須注意預(yù)防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或?qū)⒛迪犚葡蚋啕}的深水海區(qū)進(jìn)行暫養(yǎng)。 3．越冬：在北方養(yǎng)殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經(jīng)過(guò)2～3個(gè)冬季結(jié)冰期。在結(jié)冰前要檢查1次，將可能受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過(guò)冬。
4．肥育：在收獲前1～2個(gè)月，將牡蠣移到優(yōu)良肥育場(chǎng)肥育，以達(dá)增產(chǎn)的目的。
5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水?dāng)z食，一旦陷入泥中就無(wú)法正常生活窒息死亡。應(yīng)嚴(yán)禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時(shí)應(yīng)沿溝道行進(jìn)。
6．疏通溝道：經(jīng)常檢查排水溝道是否暢通，退潮后灘面應(yīng)盡量不積水，以防水溫過(guò)高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。
7．除害：牡蠣的敵害很多，要結(jié)合翻石時(shí)進(jìn)行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應(yīng)潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動(dòng)頻繁的季節(jié)里，加強(qiáng)管理，捕捉敵害。
8．防風(fēng)：臺(tái)風(fēng)對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施破壞性很大，還傳卷起泥砂埋沒(méi)固著器及牡蠣。因此，臺(tái)風(fēng)過(guò)后要及時(shí)搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒(méi)的固著器?！ ?/p>
養(yǎng)殖中常見(jiàn)疾病的防治
1．幼體細(xì)菌性潰瘍?。翰≡瓰轹?a href="/w/%E5%BC%A7%E8%8F%8C" title="弧菌">弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各種牡蠣的育苗過(guò)程中都可能發(fā)生此病。浮游的幼蟲(chóng)被感染后即下沉固著，或活動(dòng)能力降低，突然大批死亡。
防治方法：
1）保持水質(zhì)清潔：2）發(fā)現(xiàn)患病幼體立即棄掉；
3）投喂的單胞藻無(wú)弧菌污染
4）單獨(dú)或聯(lián)合使用過(guò)濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；
5）每立方米水體用復(fù)合鏈霉素50～100克或氯霉素10克全池潑灑，連續(xù)3～5天。
2．牡蠣的派金蟲(chóng)病：病原為海水派金蟲(chóng)（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲(chóng)病是牡蠣最嚴(yán)重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發(fā)生在夏季和初秋（8～9月份），以后隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發(fā)生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30×10?3）有關(guān)。鹽度在15×10?3以下或水溫低于20℃或高于33℃時(shí)，即使有派金蟲(chóng)寄生，牡蠣也不會(huì)死亡。慢性感染的牡蠣，身體逐漸消瘦，生長(zhǎng)停止，生殖腺的發(fā)育也受到阻礙。感染嚴(yán)重的牡蠣殼口張開(kāi)而死，特別在環(huán)境條件下不利時(shí)死亡更快。
防治方法：
1）避免用已感染的牡蠣作為苗種；
2）牡蠣幼蟲(chóng)固著變態(tài)前將固著徹底清刷干凈，將老牡蠣完全除掉，除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體，蠣床不要太密集；
3）牡蠣長(zhǎng)到適當(dāng)大小時(shí)就盡早提前收獲以避免疾病的發(fā)生；
4）牡蠣養(yǎng)在低鹽度（?15×10?3）的海區(qū)可抑制疾病發(fā)展?！ ?/p>
食用注意
原料介紹
牡蠣為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣我國(guó)沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國(guó)北方沿海。在每年的5至6月，當(dāng)牡蠣生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)進(jìn)行采集，采收時(shí)將牡蠣撈起，開(kāi)殼去肉，取殼洗凈，曬干。
1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環(huán)生同心鱗片。內(nèi)表面白色，邊緣有時(shí)淡紫色、質(zhì)硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無(wú)臭，味微咸。
2. 長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，淡紫色或黃褐色，內(nèi)表面瓷白色，殼頂兩側(cè)無(wú)小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大
3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，同央凹下呈盒狀?！ ?/p>
相關(guān)人群
1. 病虛而多熱者宜用。
2. 虛而有寒者忌之。
食物相克
與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)?！ ?/p>
制作指導(dǎo)
1. 收斂固澀宜煅用，余均生用。
2. 肝陰不足，肝陽(yáng)上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺(jué)肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。
4. 肝腎陰虧，肝火灼津?yàn)樘?，痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。
5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍?！ ?/p>
食療作用
牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；是唯一可以生食的貝類；
具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效；
主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
藥典詳解
【藥名】牡蠣
【別名】蠣蛤、古賁、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、蠔山、蠔莆、左殼、蠔殼、海蠣子殼、海蠣子皮
【漢語(yǔ)拼音】mu li
【英文名】Oyster Shell
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】
1 .Ostrea riuularis Gould
2.Ostrea gigas Thunberg
3.Ostrea talienwhanensis Grosse
4.Osttrea denselamellosa Lischke
【歸經(jīng)】肝；腎經(jīng)
【功效】平肝潛陽(yáng)；重鎮(zhèn)安神；軟堅(jiān)散結(jié)；收斂固澀
【科屬分類】牡蠣科
【拉丁文名】Concha Ostreae
【主治】眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下
【生態(tài)環(huán)境】
1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%-25%。雜食性，以細(xì)小浮游生物為食。繁殖季節(jié)5-9月。
2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質(zhì)海底，通常在正常海水中生活的個(gè)體小；在鹽度較低海水中生活的個(gè)體大。我國(guó)沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
3.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的巖礁上，適鹽度高，繁殖期6-8月。
4.棲息于低潮線以下水深15-30m左右的巖礁上，或泥沙質(zhì)海底，有時(shí)在低潮線下數(shù)米處也能見(jiàn)到。適鹽度27%-34%，繁殖季節(jié)5-9月，當(dāng)水溫在17-19℃時(shí)即開(kāi)始產(chǎn)卵。
【采收和儲(chǔ)藏】牡礪收獲期是在每年的5-6月，即牡礪生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)進(jìn)行。采收時(shí)，將牡蠣撈起，開(kāi)殼去肉，取殼洗凈，曬干。
【資源分布】
1.我國(guó)沿海均有分布，山東、福建、廣東沿海已人工養(yǎng)殖。
2.我國(guó)沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。
3.我國(guó)分布于北方沿海。
4.我國(guó)分布于沿海，但以北方沿海為多。
【動(dòng)植物形態(tài)】
1.近江牡蠣，貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長(zhǎng)，殼堅(jiān)厚，較大者殼長(zhǎng)100-242mm，高70-150mm，左殼較大而厚，背部為附著面，形狀不規(guī)則。右殼略扁平，表面環(huán)生薄而平直的鱗片，黃褐色或暗紫色，1-2年生的個(gè)體，鱗片平薄而脆，有時(shí)邊緣呈游離狀；2年至數(shù)年的個(gè)體，鱗片平坦，有時(shí)后緣起伏略呈水波狀；多年生者鱗片層層相疊，甚為堅(jiān)厚。殼內(nèi)面白色或灰白色，邊緣常呈灰紫色，凹凸不平，鉸合部不具齒，韌帶槽長(zhǎng)而寬，如牛角形，韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大，位于中部背側(cè)，淡黃色，形狀不規(guī)，常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形。
2.長(zhǎng)牡蠣，貝殼呈長(zhǎng)條形，堅(jiān)厚，一般殼長(zhǎng)140-330mm，高57-115mm，長(zhǎng)比高約大3倍，已知最大的長(zhǎng)達(dá)722mm。左殼稍凹，殼頂附著面小，右殼較平如蓋，背腹緣幾乎平行，殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向后緣環(huán)生排列稀 疏的鱗片，略呈波狀，層次甚少，沒(méi)有明顯放射肋。殼內(nèi)面瓷白色，韌帶槽長(zhǎng)而寬大，閉殼肌痕大，位于殼的后部背側(cè)，呈棕黃色馬蹄形。
3.大連灣牡蠣，貝殼略呈三角形，殼堅(jiān)厚，一般殼長(zhǎng)55-63mm，寬95-130mm，殼頂尖，至后緣漸加寬。右殼較扁平，如蓋狀，殼頂部鱗片趨向愈合，較厚；漸后腹緣鱗片漸疏松，且起伏呈波狀，無(wú)顯著放射肋。殼表面淡黃色，雜以紫褐色斑紋，左殼突起，自頂部開(kāi)始有數(shù)條粗壯放射肋，邊緣肋上的鱗片堅(jiān)厚翹起。殼內(nèi)而凹陷如合狀，白色，鉸合部小，韌帶槽長(zhǎng)而深呈長(zhǎng)三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色，位于背后方。
4.密鱗牡蠣，貝殼呈圓形或卵圓形，殼堅(jiān)厚，一般長(zhǎng)46-122mm，高58-138mm。左殼較大而凹氏陷，殼頂為附著面，形狀常不規(guī)則。右殼頂部鱗片愈合，較光滑，漸向腹緣鱗片環(huán)生漸密，薄、脆呈片狀，以覆瓦狀緊密排列，有放射肋多條，使腹緣略呈波狀，殼表面灰青色混雜紫褐色。殼內(nèi)面白色，稍帶珍珠樣光澤。鉸合部?jī)蓚?cè)常有小齒1列，約5-8個(gè)。韌帶槽較短，呈三角形。閉殼肌痕較大。
【功效分類】平肝息風(fēng)藥；養(yǎng)陰藥
【性味】味咸；性微寒
【藥材基源】為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，15-30g，先煎；或入丸、散。外用：適量，研末干撒或調(diào)敷。
【出處】《中華本草》
藥療價(jià)值
牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、大連灣牡蠣等的肉。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。分布于我國(guó)沿海。近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣并有養(yǎng)殖。獲得后，去殼取肉，洗凈備用。
[性能]味甘、咸，性平。能滋陰益血，養(yǎng)心安神。
[參考]含糖元、?；撬?/a>、多種人本必須氨基酸，維生素A、B1、B2、D、E，銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。
[用途]用于虛損勞疾，陰虛血虧；失眠心悸。
[用法]煎湯，燒菜，油炸等。
[附方]
1，蠣黃湯：鮮牡蠣250g，豬瘦肉100g，切薄片。拌少許淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食鹽調(diào)味，吃肉、飲湯。
源于《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補(bǔ)血，以豬瘦肉增強(qiáng)其補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)作用。用于久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營(yíng)養(yǎng)不良等。
2，蠣肉帶絲湯：蠣肉250g，海帶50g。將海帶用水發(fā)脹，洗凈，切細(xì)絲，放水中煮至熟軟后，再放入牡蠣肉同煮沸，以食鹽、豬脂調(diào)味即成。
本方以牡蠣肉滋養(yǎng)補(bǔ)虛，海帶軟堅(jiān)散結(jié)。用于小兒體虛，肺門(mén)淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核，或有陰虛潮熱盜汗，心煩不眠等。
男子常食牡蠣可提高性功能及精子的質(zhì)量。對(duì)男子遺精、虛勞乏損、腎虛陽(yáng)痿等有較好的效果。 體質(zhì)虛弱兒童，肺門(mén)淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬者宜食；陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；癌癥患者及放療、化療后宜食。《海藥本草》注：“主男子遺精，虛勞乏損，補(bǔ)腎正氣，止盜汗，去煩熱，治傷寒熱痰，能補(bǔ)養(yǎng)安神，治孩子驚癎?！?/p>
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