橄欖油
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橄欖油簡(jiǎn)介
橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油。它原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。人類(lèi)對(duì)它的栽培歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中,“油橄欖”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過(guò)200次。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹(shù)種，在植物分類(lèi)學(xué)上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹(shù)，栽種4~5年后開(kāi)始結(jié)果，盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像我國(guó)的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹(shù)開(kāi)花坐果的時(shí)間，7至10月果實(shí)開(kāi)始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色，過(guò)渡到紅色，紫色，最后變黑。11月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。橄欖油分初榨橄欖油(特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油）、橄欖果渣油（橄欖果渣油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油），除以上的分類(lèi)外，特級(jí)初榨橄欖油又有有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油和歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證(PDO) 特級(jí)初榨橄欖油，目前中國(guó)市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合。國(guó)際上通常將橄欖油劃分成以上類(lèi)別，而沒(méi)有其它名稱(chēng)?！ ?/p>
橄欖油的分類(lèi)
按照國(guó)際橄欖油理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類(lèi)，請(qǐng)看列表：
類(lèi)別 中文名稱(chēng) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) 加工工藝 酸度(每百克)
原生橄欖油 特級(jí)原生橄欖油 Extra Virgin
Olive Oil 冷壓榨，一榨油 ≤0.8
原生橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨，未達(dá)到
特級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ≤2.0
普通原生橄欖油 Ordinary Virgin
Olive Oil 壓榨，未達(dá)到
以上標(biāo)準(zhǔn) ≤3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法 ≤0.3
橄欖果渣油原油 Crude Olive
Pomace Oil 對(duì)果渣壓榨
精煉橄欖
果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化學(xué)浸出法 ≤0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 果渣壓榨后過(guò)濾 ≤1.0
注：橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以下將詳細(xì)說(shuō)明。
除以上的分類(lèi)外，特級(jí)原生橄欖油又有有機(jī)特級(jí)原生橄欖油和原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證(PDO) 特級(jí)原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油?！ ?/p>
國(guó)產(chǎn)歷程
我國(guó)真正引種和成功種植和榨取橄欖油，已經(jīng)40多年的歷史，早在1963年，周恩來(lái)總理到阿爾巴尼亞訪問(wèn)時(shí)詳細(xì)了解了油橄欖的一些情況后，決定在我國(guó)引種油橄欖。1964年3月3日，周總理在云南省昆明市?？诹謭?chǎng)親手栽下了這批樹(shù)苗中的第一株油橄欖樹(shù)。從此，中國(guó)的油橄欖浸透著周總理的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，在神州大地上生根、發(fā)芽。
武都區(qū)引種油橄欖始于1975年，時(shí)任甘肅省委書(shū)記的宋平親自倡導(dǎo)在隴南進(jìn)行引種試驗(yàn)栽培油橄欖，先后從武漢、南京、漢中等地引進(jìn)30多個(gè)油橄欖品種6萬(wàn)株苗木，分別在白龍江、白水江、西漢水流域沿岸海拔700-1300米范圍內(nèi)的20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行試驗(yàn)栽培。1988年，正在陜西漢中考察油橄欖的中國(guó)林科院徐緯英、鄧明全等專(zhuān)家教授意外發(fā)現(xiàn)了武都生產(chǎn)的油橄欖果實(shí)在漢中榨油，引起了專(zhuān)家們的高度重視，專(zhuān)程趕到武都進(jìn)行了實(shí)地考察。他們發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)好多地方表現(xiàn)不佳的油橄欖卻在武都長(zhǎng)勢(shì)良好，果實(shí)累累。由此，他們組織專(zhuān)家多次深入隴南實(shí)地考察論證，確定武都白龍江沿岸海拔1300米以下川壩河谷區(qū)及半山地帶為全國(guó)油橄欖最佳適生區(qū)。專(zhuān)家們認(rèn)為，隴南市白龍江、西漢水、白水江流域低山河谷區(qū)屬于北亞熱帶半濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，光熱條件優(yōu)越，適生區(qū)的氣候、土壤要素與地中海沿岸十分相似。1989年，在中央、省、市特別是宋平的熱情關(guān)懷下，受到國(guó)家計(jì)委、國(guó)家農(nóng)發(fā)委、國(guó)家林業(yè)局的重視和列項(xiàng)扶持，并被國(guó)家列為全國(guó)三大油橄欖生產(chǎn)基地之一。加快油橄欖產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)步伐，力爭(zhēng)把武都建成全國(guó)最大的油橄欖生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，成為武都?jí)汛蟮胤截?cái)源，農(nóng)民擺脫貧困、走向富裕的希望之路。
如今：周總理想在世界橄欖油分布圖上加“中國(guó)”這個(gè)名字的愿望終于實(shí)現(xiàn)了。
經(jīng)過(guò)林科專(zhuān)家們的努力付出我們中國(guó)也自己培育出了多種地中海國(guó)家沒(méi)有的品種。引進(jìn)的品種中有些單株產(chǎn)量甚至超過(guò)原產(chǎn)地。
國(guó)家質(zhì)檢總局于2005年號(hào)按照《國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》也特別保護(hù)了甘肅省隴南市武都區(qū)是目前全國(guó)最大油橄欖基地?！ ?/p>
背景知識(shí)
橄欖油原產(chǎn)于小亞細(xì)亞（西亞），是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹(shù)。 它青翠碧綠，芳香襲人，為當(dāng)?shù)厝嗣袼姁?ài)。此后，隨著貿(mào)易的發(fā)展，地中海沿岸各國(guó)人民也對(duì)它愛(ài)不釋手，于是逐步擴(kuò)種到地中海一帶。中國(guó)適生區(qū)也有天然油橄欖(Olea europaeaL）存在，世界年產(chǎn)橄欖油達(dá)250萬(wàn)噸，其中食用橄欖油為l00萬(wàn)噸。近20年來(lái)，橄欖油產(chǎn)品以 l.28％的速度增長(zhǎng)，食用橄欖油增長(zhǎng)的速度為2.8％，其價(jià)格也相應(yīng)增長(zhǎng)，不斷看好。
目前世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。全世界橄欖油的年產(chǎn)量目前只有250萬(wàn)噸左右，而我國(guó)目前的花生油，大豆油等草本植物油年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)1700萬(wàn)噸。橄欖油因其產(chǎn)量和上佳的營(yíng)養(yǎng)成份成為世界稀缺資源。
在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來(lái)的膏狀物具有一種驚人的功效。當(dāng)赫拉想要引誘宙斯時(shí)，她就在自己身上涂上這種神圣的膏狀物――橄欖油。一直到荷馬時(shí)代結(jié)束，橄欖油才獲得經(jīng)濟(jì)價(jià)值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。
羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對(duì)于橄欖油中抗氧化、抗發(fā)炎的神奇功效，格外感同身受。
古希伯來(lái)人認(rèn)為國(guó)王必須涂上閃亮的橄欖油，才是名副其實(shí)的真命天子；新約《圣經(jīng)》中，諾亞乘著諾亞方舟歸來(lái)時(shí)，就是以綠色的橄欖枝作為標(biāo)志來(lái)告訴人們洪水退去，所以從那時(shí)起橄欖樹(shù)被賦予了象征生命的復(fù)蘇與和平的涵義。
更主要的是，橄欖樹(shù)的文化影響了西方文明的發(fā)展。大約在15世紀(jì)的大航海時(shí)代，當(dāng)時(shí)的海上強(qiáng)國(guó)西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹(shù)的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國(guó)和日本。對(duì)西方人而言，橄欖就是生命之樹(shù)的最佳代名詞，因?yàn)樗粌H點(diǎn)燃了地中海文明，也為味覺(jué)、健康和青春帶來(lái)了幸福的感覺(jué)！
【產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地】
最初的橄欖樹(shù)是野生的，這種多年生的喬木的生命力是很強(qiáng)的，甚至可以在很貧脊的土地上開(kāi)花結(jié)果，但由于地理關(guān)系，它的產(chǎn)地大部分還是集中在地中海沿岸國(guó)家，地中海的氣候十分適合它的生長(zhǎng)，充沛的日照，炎熱的夏季，和溫潤(rùn)多雨的冬季是橄欖樹(shù)生長(zhǎng)最優(yōu)越的自然條件。
地中海地區(qū)：意大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼斯、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類(lèi)似的也有遠(yuǎn)在南緯度的阿根遷、秘魯、南非等等。
除了地中海地區(qū)以外，目前種植橄欖油的國(guó)家還有：美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、中國(guó)的甘肅、四川、云南等。
【特性描述】
呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來(lái)制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風(fēng)濕癥狀、護(hù)發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護(hù)發(fā)。對(duì)發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強(qiáng)烈的氣味使得它對(duì)有強(qiáng)烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過(guò)去常用來(lái)制造減肥的油。
含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。
有優(yōu)良的滲透性,含極高的維他命和礦物質(zhì),加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級(jí)的橄欖油）對(duì)心臟病有良好的功效，對(duì)陽(yáng)光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。
橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無(wú)油膩感，是純天然的美容佳品，被稱(chēng)為“可以吃的護(hù)膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。
傳說(shuō)中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當(dāng)代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養(yǎng)。橄欖油具有護(hù)膚駐顏的功效是不爭(zhēng)的事實(shí)。
【有機(jī)橄欖油】
有機(jī)食品這一詞是從英文 Organic Food 直譯過(guò)來(lái)的。按照國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)，而是采用傳統(tǒng)自然耕作方式和生態(tài)學(xué)原理而獲得的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，經(jīng)合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證后稱(chēng)為有機(jī)食品。
有機(jī)食品應(yīng)嚴(yán)格具備以下條件:
1、有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循國(guó)際有機(jī)食品協(xié)會(huì)(IFOAM)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。
2、有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系。
3、有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。
【歐盟原產(chǎn)地保護(hù)PDO橄欖油】
PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的縮寫(xiě)，意思是“受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱(chēng)”。經(jīng)歐盟認(rèn)證的原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品的標(biāo)簽上允許標(biāo)有歐盟統(tǒng)一的“原產(chǎn)地保護(hù)”圖標(biāo)，在標(biāo)簽上還須注明受保護(hù)的產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)，比如 PEZA HERAKLION CRETE（克里特島伊拉克利翁市佩薩產(chǎn)區(qū)），同時(shí)，官方會(huì)給每一件產(chǎn)品頒發(fā)唯一的編號(hào)，既產(chǎn)品的身份證號(hào)，并加貼在產(chǎn)品上，以防止假冒。
原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品是指利用產(chǎn)自特定地域的原材料，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其質(zhì)量、特色或者聲譽(yù)在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域地理特征，產(chǎn)品依照《原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》經(jīng)審核批準(zhǔn)，以原產(chǎn)地進(jìn)行命名。獲得以原產(chǎn)地命名的產(chǎn)品，其他任何單位和個(gè)人不得偽造其專(zhuān)用標(biāo)志，不得銷(xiāo)售這種產(chǎn)品，即受到了原產(chǎn)地保護(hù)。
原產(chǎn)地標(biāo)記是明確標(biāo)示產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)源地的標(biāo)志或符號(hào)，在一定程度上代表著商品的質(zhì)量和信譽(yù)，是消費(fèi)者識(shí)別和選擇商品的重要信息。使用原產(chǎn)地標(biāo)記既是為了維護(hù)生產(chǎn)者的利益，也是為了防止不法者假冒侵權(quán)，防止欺騙性的或易引起誤解的標(biāo)記。
在各國(guó)的對(duì)外貿(mào)易中，原產(chǎn)地標(biāo)記已運(yùn)用得十分廣泛。世界貿(mào)易組織《與貿(mào)易有關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)定》第二十二條規(guī)定，所有加入世界貿(mào)易組織的成員，必須對(duì)有地理標(biāo)志的產(chǎn)品即原產(chǎn)地產(chǎn)品給予共同的保護(hù)和認(rèn)同。世界貿(mào)易組織《原產(chǎn)地規(guī)則協(xié)議》等多邊貿(mào)易規(guī)則規(guī)定，如果本國(guó)產(chǎn)品未得到原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)，其他國(guó)家也就沒(méi)有對(duì)其加以保護(hù)的義務(wù)。歐盟也制定了專(zhuān)門(mén)的“關(guān)于保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品和食品的地理標(biāo)志和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)條例”。歐盟PDO法案1996R1107號(hào)及系列修訂案，確定了大約500種受歐盟所有成員國(guó)保護(hù)的食品和農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)（PDO）和地理標(biāo)識(shí)(PGI)。這些食品包括葡萄酒，奶酪，火腿，橄欖油，啤酒等。
PDO是一個(gè)特殊的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。PDO 標(biāo)志已經(jīng)被世界上140多個(gè)國(guó)家承認(rèn)。是用來(lái)證明歐盟食品或農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)的地方。PDO 可以保證產(chǎn)品全部在其原產(chǎn)地生產(chǎn)， 并且符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有獲得注冊(cè)的產(chǎn)品才有資格貼上PDO 或 PGI 標(biāo)志。它不能被創(chuàng)造，只能通過(guò)注冊(cè)。表明已經(jīng)存在的產(chǎn)品價(jià)值。
健康價(jià)值
1、 促進(jìn)血液循環(huán):
橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯.西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》一書(shū)中提到食用油中ω-6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。
2、 改善消化系統(tǒng)功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。
3、保護(hù)皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)殚蠙煊椭泻?0％以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性。活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對(duì)胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用:
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞,能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌):此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過(guò)自由基 （高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來(lái)殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
7、防輻射作用:
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。
8、制作嬰兒食品:
根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類(lèi)。嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實(shí)驗(yàn)表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。
10、預(yù)防心腦血管疾病:
橄欖油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，①它通過(guò)降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對(duì)動(dòng)脈壁的損傷。②通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險(xiǎn)的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過(guò)增加體內(nèi)ω-3脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。
11、橄欖油與血壓
高血壓是指動(dòng)脈高血壓。當(dāng)人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90毫米汞柱以上時(shí)，就是高血壓。高血壓是動(dòng)脈硬化發(fā)展過(guò)程中主要的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱(chēng)為發(fā)達(dá)國(guó)家的主要健康問(wèn)題。象其它風(fēng)險(xiǎn)因素一樣，生活方式對(duì)高血壓有直接的影響。四分的成年人有高血壓?jiǎn)栴}。由于其對(duì)人體動(dòng)脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動(dòng)脈帶來(lái)的損傷，高血壓會(huì)增加過(guò)早死亡的危險(xiǎn)。
還不是特別確定，地中海膳食中什么成分對(duì)降血壓有作用。但是，有證據(jù)顯示，在膳食中添加橄欖油（不改變?nèi)魏纹渌问剑┐_實(shí)有降血壓的作用。經(jīng)常食用橄欖油會(huì)降低心臟收縮壓和舒張壓。最近有證據(jù)表明，當(dāng)食用橄欖油時(shí)，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。
因此，橄欖油適合各個(gè)年齡段的人群：
對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。
對(duì)成年人來(lái)說(shuō)：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。
對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)：橄欖油對(duì)于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用?？梢詼p緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)：橄欖油所含的多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油“?！ ?/p>
美容價(jià)值
1、橄欖油的具體美容效用有：
養(yǎng)顏洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋?！咀o(hù)唇】天氣寒冷，感冒或腸胃不好時(shí)，嘴唇易脫皮干裂，只要涂上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤(rùn)。護(hù)發(fā)洗頭時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時(shí)，油會(huì)均勻地附著于頭發(fā)上，也可滴幾滴到手上直接涂抹頭發(fā)，可使頭發(fā)變得光澤柔順?！痉鄣住吭谀ǚ鄣字跋韧恳稽c(diǎn)橄欖油，即可營(yíng)養(yǎng)皮膚，又可防止妝粉脫落?！拘秺y】卸妝時(shí)，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕?！痉懒?a href="/w/%E6%AD%A2%E7%97%92" title="止癢">止癢】在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過(guò)少引起的瘙癢。【呵護(hù)嬰兒皮膚】嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、屁股等處涂上橄欖油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹。
2、介紹幾種橄欖油的美膚方法：
1）卸妝油: 卸妝時(shí)，滴幾滴橄欖油在手指上,用指腹輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不見(jiàn)的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，滋養(yǎng)肌膚，去除細(xì)小皺紋。
2）日常護(hù)唇：用棉簽蘸少量橄欖油均勻涂在唇部,有益于保持水分，消除及延緩唇紋出現(xiàn)，防止口唇脫皮裂開(kāi)。天氣突然轉(zhuǎn)冷，感冒或腸胃不好，常會(huì)為口唇脫皮裂開(kāi)苦惱，只要擦上少量本品，兩三天后可使口唇重新變的光滑。
3）日常護(hù)膚：潔膚后涂上本品，有益于保持水分并滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)肌膚，消除及延緩皺紋出現(xiàn)，減緩皮膚老化速度．
4）日常護(hù)發(fā)：洗發(fā)后，于臉盆中注入少量本品若干，一經(jīng)漂洗，油會(huì)均勻地附著于頭發(fā)上，或滴在掌心直接細(xì)細(xì)擦入頭發(fā)，常用可使頭發(fā)變得光澤漂亮，防止頭發(fā)枯黃起叉。
5）橄欖油浴：沐浴時(shí)將身體洗凈，以棉花浸本品，遍涂全身，用熱毛巾包裹，十分鐘后再用溫水沖一遍即可。
6）防裂止癢：在干燥的秋冬，可防止皮膚皴裂及皮脂分泌過(guò)少引起的瘙癢，亦可呵護(hù)嬰兒皮膚，在嬰兒腋下臀部等處涂上本品，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹。
7）按摩油：炎熱的夏季，橄欖油是最佳的防曬按摩油，游泳前后，用橄欖油涂抹全身，可極其有效地嬌嫩的肌膚。
8）基礎(chǔ)油：和精油搭配使用做家庭SPA,是最實(shí)惠的基礎(chǔ)油。
9）做家庭SPA：橄欖油和精油調(diào)配做家庭SPA，可抗衰老：
配方1：玫瑰2滴＋肉桂1滴＋橄欖油10ml
配方2：乳香1滴＋肉桂1滴＋玫瑰1滴＋橄欖油10ml
橄欖油不僅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降膽固醇，預(yù)防多種癌癥，還有非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及各種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無(wú)油膩感，是純天然的美容佳品，被稱(chēng)為“可以吃的護(hù)膚品”。
產(chǎn)后護(hù)膚：用一匙橄欖油搽于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可去除妊娠紋或使之變淺。
哺乳期乳頭開(kāi)裂：哺乳期若出現(xiàn)乳頭開(kāi)裂流血，可以在每次喂完奶后，先用生理淡鹽水清洗乳頭再涂上一點(diǎn)橄欖油，堅(jiān)持每次喂完都涂一點(diǎn)，不多久就可以愈合。
防眼角皺紋：常用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩，可淡化和消除皺紋。
滋潤(rùn)皮膚：皮膚粗糙，特別是腿部及臂膀容易干燥，橄欖油具有滋潤(rùn)及保養(yǎng)作用，稍干燥的可每星期用2～3次，特別干燥的可每日用。
面膜護(hù)膚：介紹幾種橄欖油面膜的制作方法，不妨一試。
1．用一匙砂糖和橄欖油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。
2．把橄欖油加熱至37℃左右，再加入適量蜂蜜，然后把紗布浸在油中，取出覆蓋在臉上，20分鐘后取下，有防止皮膚衰老，潤(rùn)膚、祛斑、除皺之功效，適用于皮膚特別干燥者。
3．用鮮牛奶一湯匙，加4～5滴橄欖油，面粉適量，調(diào)勻后敷面。此面膜具有收斂皮膚的作用，長(zhǎng)期使用可消除面部皺紋，增加皮膚活力和彈性，使皮膚清爽潤(rùn)滑，特別適合于中老年婦女或孕產(chǎn)婦。
4．每次用一根香蕉，放在盤(pán)子中用湯匙壓成泥狀，在壓擠過(guò)程中加入適量特純初榨橄欖油，制成香蕉面膜，每周兩次敷臉，可以讓皮膚變得細(xì)嫩光滑。
5．把數(shù)片干玫瑰花瓣浸入特純橄欖油中片刻，取出敷面或敷在眼角皺紋處，長(zhǎng)期堅(jiān)持，有特效。
食用方法
橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿?！ ?/p>
菜譜
材料：胡蘿卜150克、干蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。
做法：1、蝦米泡水至軟，胡蘿卜洗凈切片，韭菜洗凈切段，大白菜洗凈剝大塊。
2、高湯煮開(kāi)，放入蝦米、胡蘿卜、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調(diào)味即可。
七巧丁
材料：A、鱈魚(yú)1/4片。
B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆適量，竹筍適量，姜片1片。
C、甜紅椒適量。
調(diào)味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄欖油1/2小匙。
做法：1、鱈魚(yú)取魚(yú)肉切成細(xì)??；材料B和C切成細(xì)丁。
2、鍋里加1杯水及姜片、橄欖油，將鱈魚(yú)丁先下拌炒，再將材料B放入燜煮5分鐘，撒上材料C及醬油，燜1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。
芥蘭炒牛肉
材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒適量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥蘭（切配整齊），3湯匙特純冷榨橄欖油，1條蒜蔥（切小段），125毫升雞湯料，2湯匙蠔油。
做法：1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長(zhǎng)，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分鐘。
2、在炒鍋中加水，水沸騰時(shí)加少許鹽，并把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾干。
3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄欖油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時(shí)，出鍋。
4、放一餐勺橄欖油于鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點(diǎn)，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤(pán)中，即可馬上食用。
質(zhì)量辨別
（一）總原則
1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。
2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。
（二）具體操作
1、看品名和分類(lèi)
從理論上來(lái)說(shuō)，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱(chēng)按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱(chēng)作“橄欖油”。
實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷(xiāo)商為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以價(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類(lèi)產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無(wú)從知曉，在標(biāo)簽上也不標(biāo)明，從3％-10％都有，因此營(yíng)養(yǎng)和口味較差。即使是營(yíng)養(yǎng)較低的純橄欖油，也有一些不誠(chéng)信的企業(yè)造假。有確鑿的證據(jù)表明，中國(guó)市場(chǎng)上正在銷(xiāo)售的大多數(shù)標(biāo)明為“純橄欖油”的產(chǎn)品實(shí)際上是用廉價(jià)的傳統(tǒng)油脂勾兌的油，經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者在經(jīng)銷(xiāo)和購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。偽劣的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告，正規(guī)的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告。從這兩份檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國(guó)區(qū)域代理商和地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商以迎合市場(chǎng)的需求為借口，知假賣(mài)假。
中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil）,實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。
精煉橄欖油有兩種，A類(lèi)精煉橄欖油和B類(lèi)精煉橄欖油。過(guò)熟的，變壞的，被蟲(chóng)叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱(chēng)為“燈油”（lampante）。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無(wú)香，無(wú)色，無(wú)味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱(chēng)為A類(lèi)精煉橄欖油。精煉過(guò)程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“100％純橄欖油”（100% Pure Olive Oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是A類(lèi)精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級(jí)原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類(lèi)精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱(chēng)為“里維拉混合法”（Riverra Blend）或“經(jīng)典混合法”（Classic）。
正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無(wú)法通過(guò)冷榨提煉。這時(shí)，需要通過(guò)超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來(lái)，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，最后“生產(chǎn)”出來(lái)的油無(wú)味，無(wú)香，是B類(lèi)精煉橄欖油。將B類(lèi)精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱(chēng)為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的。
可怕的是，市場(chǎng)上即使標(biāo)為特級(jí)原生（或特級(jí)初榨）的橄欖油，其實(shí)也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價(jià)油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國(guó)營(yíng)養(yǎng)咨詢師雷蒙.福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。
目前，在中國(guó)，一些標(biāo)為“100%純橄欖油”及一些特別廉價(jià)的橄欖油產(chǎn)品銷(xiāo)售量遠(yuǎn)高于純正的特級(jí)原生橄欖油，這是不正常的，反應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的浮躁，以及一些經(jīng)銷(xiāo)商的不負(fù)責(zé)的行為。橄欖油產(chǎn)油大國(guó)的劣質(zhì)橄欖油有向中國(guó)傾銷(xiāo)的趨勢(shì)。橄欖油帶給消費(fèi)者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。請(qǐng)參看以下新聞報(bào)道：
1）進(jìn)口橄欖油并非都貨真價(jià)實(shí) 初榨橄欖油僅占35%
2）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)混亂,消協(xié)呼吁:盡快出臺(tái)《橄欖油國(guó)標(biāo)》
2、看質(zhì)檢報(bào)告
通過(guò)了解橄欖油的主要理化指標(biāo)也能很好鑒別橄欖油的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》，《橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法》和《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過(guò)氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。
酸度（Acidity），是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0，精煉橄欖油由于經(jīng)過(guò)化學(xué)脫酸過(guò)程，酸度低于0.3。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越低越好，但是從概率上來(lái)說(shuō)，大多數(shù)特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3-0.8之間。如果質(zhì)檢報(bào)告上的酸度過(guò)低，比如，0.1-0.2，并結(jié)合過(guò)氧化值和紫外線吸光度等其它指標(biāo)來(lái)看，即使標(biāo)簽上標(biāo)明特級(jí)原生橄欖油，該產(chǎn)品有很大的嫌疑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。
過(guò)氧化值（Peroxide），指油脂中的過(guò)氧化物總含量。過(guò)氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類(lèi)和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害，過(guò)氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）來(lái)表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用（meq O2/kg）來(lái)表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5（國(guó)際，國(guó)內(nèi)）。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過(guò)氧化值過(guò)低，比如，1-3（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），且酸度是0.1-0.2，并結(jié)合紫外線吸光度可以基本判定，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過(guò)氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。橄欖油的紫外線光譜測(cè)定對(duì)于了解橄欖油的品質(zhì)，儲(chǔ)存狀態(tài)和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力。《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》沒(méi)有相關(guān)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)，因此，部分經(jīng)銷(xiāo)商刻意隱瞞此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果。以下表格為國(guó)際橄欖油理事會(huì)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)：
紫外線吸光度 特級(jí)原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油
K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
K232 ≦2.50 ≦2.60
橄欖油的級(jí)別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過(guò)測(cè)定橄欖油產(chǎn)品的紫外線吸光度就完全可以判定該產(chǎn)品的級(jí)別。
脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項(xiàng)最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸?，從而預(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人體無(wú)法合成的必須脂肪酸。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的脂肪酸組成如下：
名稱(chēng) 含量 種類(lèi)
豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸
棕櫚酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸
棕櫚油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸
十七烷酸 ≦ 0.3
硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸
油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸
亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸
亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂肪酸
花生酸 ≦ 0.6 飽和脂肪酸
二十碳烯酸 ≦ 0.4
山崳酸 ≦ 0.2 飽和脂肪酸
二十四烷酸 ≦ 0.2
從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質(zhì)檢報(bào)告中這一項(xiàng)指標(biāo)的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。國(guó)內(nèi)外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統(tǒng)油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)水平，以假充真。
此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個(gè)重要的指標(biāo)，通常來(lái)說(shuō)，特級(jí)原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達(dá)到最理想的4：1。實(shí)際上，能達(dá)到這種比例的橄欖油非常罕見(jiàn)，能達(dá)到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油了。
橄欖油的質(zhì)檢報(bào)告就象一份“體檢”報(bào)告，健康與否，好與壞，真與假，優(yōu)與劣一目了然。但是，對(duì)橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評(píng)判，不能單獨(dú)放大某一個(gè)指標(biāo)，（比如夸大產(chǎn)品的低酸度，低過(guò)氧化值，而不去看產(chǎn)品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時(shí)，要結(jié)合橄欖油的感官指標(biāo)來(lái)評(píng)定，只有這樣，才不會(huì)一葉障目，才能縱覽全局，做一個(gè)聰明的消費(fèi)者。
3、看加工工藝
如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。按照中國(guó)新的食用油管理辦法，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。
4、看產(chǎn)地
產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分，意大利四分，希臘五分，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。希臘的橄欖油，特別是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品質(zhì)最好（這也就不難理解為什么希臘橄欖油的經(jīng)銷(xiāo)商都聲稱(chēng)自己經(jīng)營(yíng)的橄欖油是產(chǎn)自克里特島的橄欖油）。通過(guò)歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產(chǎn)地保護(hù)PDO和PGI名錄》可以印證這一點(diǎn)。在該名錄中，希臘有22個(gè)地區(qū)，其中克里特島就有8個(gè)地區(qū)被列入保護(hù)名錄，意大利有20個(gè)地區(qū)，西班牙4個(gè)，法國(guó)4個(gè)被保護(hù)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占本國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件?？死锾貚u的橄欖油樹(shù)種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹(shù)種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹(shù)種最知名的特點(diǎn)（參看美國(guó)加州大學(xué)橄欖油專(zhuān)家保羅.沃森教授在其多年的研究成果《品種和成熟度 -- 兩個(gè)對(duì)橄欖油品質(zhì)影響最大的因素》一文）?？死锾貚u的特級(jí)原生橄欖油占該島橄欖油的90％，比例相當(dāng)高。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)題是：您購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)最看中它的什么特點(diǎn)？調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39％，香味36.9％，品牌33.4％，性價(jià)比33.4％，口味29.1％，顏色深淺26.25％。
5、看瓶裝地
目前，中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專(zhuān)業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^(guò)程經(jīng)過(guò)食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
6、看包裝
橄欖油的包裝五花八門(mén)，目前見(jiàn)過(guò)的包裝種類(lèi)主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類(lèi)及天然果汁無(wú)法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買(mǎi)深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。
7、看證書(shū)
中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書(shū)，品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書(shū)和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書(shū)，品質(zhì)證書(shū)，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書(shū)等。另外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，其中HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該索要系列證書(shū)，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷(xiāo)售的橄欖油沒(méi)有這些證書(shū)，或者證書(shū)不全，更為嚴(yán)重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷(xiāo)商從T國(guó)進(jìn)口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。
8、品嘗
橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法》。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)。在西方國(guó)家，象品酒師一樣，也有專(zhuān)業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油：
1）注意事項(xiàng)： 最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評(píng)前30分鐘 或品評(píng)過(guò)程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。
2）把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)。同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。
3）鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘 以后，重新再來(lái)一遍。
4）有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。
5）嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋(píng)果，再漱口后品嘗。
9、如何保存橄欖油。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)面：
1）要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽(yáng)光線直射。
2）要避免高溫。
3）使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4）勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，
影響油質(zhì)。
10、鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗(yàn)：
1、硝酸試驗(yàn)。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應(yīng)。其它油與硝酸作用則呈棕色。
2、冷凍試驗(yàn)。無(wú)水橄欖油在2℃的條件下放置5.5小時(shí)仍應(yīng)澄清透明。若在5-7℃的條件下放置24小時(shí)出現(xiàn)混濁，則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。
3、測(cè)定油脂的克雷司美爾值。純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5－71.6℃之間。否則其中有摻假?？死姿久罓栔凳窃诮o定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時(shí)的溫度數(shù)值。
4、角鯊烯含量的測(cè)定。油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高（約300mg/100g油）外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測(cè)定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標(biāo)之一。（選自《油料生物化學(xué)及油脂化學(xué)》黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社）
造假者通常利用的手段
1、利用政策的漏洞，將品質(zhì)好的橄欖油送檢，拿到一份合格的“體檢”報(bào)告，而實(shí)際銷(xiāo)售質(zhì)次，假冒的產(chǎn)品。
2、在橄欖油中勾兌或大量勾兌傳統(tǒng)油脂，而標(biāo)稱(chēng)“純橄欖油”，或“特級(jí)原生（特級(jí)初榨）橄欖油”，或別的自定義級(jí)別，在質(zhì)檢報(bào)告上只做酸度和過(guò)氧化值測(cè)定，而不做脂肪酸組成和紫外線吸光度。
3、直接利用“果渣油”冒充“特級(jí)原生（特級(jí)初榨）橄欖油”，隱瞞質(zhì)檢報(bào)告的紫外線吸光度。
4、將即將到期的橄欖油的標(biāo)簽撕掉，換成標(biāo)有新的生產(chǎn)日期的標(biāo)簽，繼續(xù)投放市場(chǎng)。
5、國(guó)外TIN裝通常是在TIN上噴刷產(chǎn)品的標(biāo)簽圖案和各種信息，而造假者要求只進(jìn)口貼上活動(dòng)標(biāo)簽的裸TIN，進(jìn)口后撕毀活動(dòng)標(biāo)簽，用其它內(nèi)容不相符的標(biāo)簽替換。
6、虛假宣傳產(chǎn)品的原產(chǎn)地。
7、將到期的，或即將到期的產(chǎn)品做化妝品配料或其它產(chǎn)品的配料，變一種形式繼續(xù)投放市場(chǎng)?！ ?/p>
食用橄欖油和美容橄欖油的區(qū)別
橄欖油的等級(jí)用提取過(guò)程
酸度不超過(guò)0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。
（1）特級(jí)初榨橄欖油： 橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。
（2）初榨橄欖油： 第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。
（3）精煉橄欖油： 通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。
（4）橄欖果渣油： 該種油是橄欖果經(jīng)過(guò)所有的壓榨提取過(guò)程后的剩余部分再經(jīng)過(guò)溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用, 僅能用于美容或特定行業(yè)使用
橄欖油適合人群
一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
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