綠豆
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| 綠豆 Lǜ Dòu |
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| 別名 | 青小豆 |
| 功效作用 | 清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥。可解附子、巴豆毒。 |
| 英文名 | Mung Bean, Green Gram |
| 始載于 | 《開寶本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、心經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
綠豆（學(xué)名：Vigna radiata）是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植1，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國2。種子和莖被廣泛食用。
目錄 |
名字
拉丁語學(xué)名
：Vigna radiata
英語名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，monggo, green gram, golden gram, and green soy
別名: 青小豆
簡介
綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。
是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力?！ ?/p>
栽培技術(shù)
一、選用品種：根據(jù)市場需求和人們的口感，應(yīng)選擇抗倒伏，分枝發(fā)達(dá)，生長旺盛，生育期短，栽培簡單，結(jié)莢集中，產(chǎn)量較高，色澤油綠、粒大飽滿；食性特點是煮易爛、無石豆，入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。
二、播期、播量、密度及播種方法：如果林地空閑，可將播期安排在4月上旬；如有前作，可安排在小春收后開廂播種，適宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，獲取高產(chǎn)。要堅持搶時搶墑，在雨后土壤濕潤時抓緊播種；遇干旱可在播種后用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內(nèi)，畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用)，收汗后播種。其播種規(guī)格是：凈作2米開廂，行距50厘米，窩距40厘米，畝播3200－3400窩，窩播5-6粒，每窩定苗2～3株，畝定苗9500株左右；果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎(chǔ)上，再2米開廂，與凈作的播種規(guī)格大體相同；間作則參照凈作規(guī)格，視情況確定畝播量。
三、底肥施用：一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優(yōu)質(zhì)生物有機肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。
四、田間管理：及時查苗、補苗，確保全苗；4葉期定苗。在瘠薄地，苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期，將拌種時剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤，進(jìn)行葉背根外追肥。同時，要在初花期前及時中耕、除草、傳土壅蔸，防止倒伏。還要注意防治造橋蟲和卷葉螟的危害。
五、采收曬貯：分期分批，及時采收，一般2-3批。綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過程中溫度高、濕度大，容易喪失發(fā)芽率，甚至霉?fàn)€變質(zhì)。因此，綠豆種子，要放在干燥、通風(fēng)、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12－14%的條件下，囤貯高度不超過1米；堆碼高度不超過6袋。種子數(shù)量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋墊上，再將曬干冷卻的種子裝進(jìn)壇內(nèi)，最后用塑料布將壇口封嚴(yán)，放在干燥冷涼的地方。
六、注意事項：播種時，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗，不要貪多，以保證個體發(fā)育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步曬干，不要在三合土、石板和水泥地曝曬，以免破皮，以防破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響種子質(zhì)量和商品質(zhì)量。種子水分一般要求降到13%以下。綠豆干燥后，不宜趁熱進(jìn)倉，應(yīng)于冷涼后入倉。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴(yán)重減產(chǎn)。
病蟲害及防治
（一）綠豆病蟲害的發(fā)生 我市綠豆病蟲害很多，其中綠豆葉斑病、輪紋斑病、病毒病、大豆蚜、豆野螟、蟋蟀、綠豆卷葉螟等對綠豆危害較重。
1、綠豆葉斑?。褐饕：θ~片，在葉片上出現(xiàn)淡褐色或暗褐色病斑，邊緣有明顯的黃色圓圈，后期幾個病斑連成不規(guī)則的大型病斑，直徑5-10毫米，高溫多雨天氣，病斑迅速擴大，整個葉片鐵紅枯死。
2、綠豆輪紋斑?。焊胁≈仓甑南虏咳~片出現(xiàn)紫色病斑，然后上部葉片逐漸出現(xiàn)病斑，直徑3-15毫米，后中央變成灰褐色，微具同心輪紋。上面著生無數(shù)小黑點，此病還可危害莖稈、豆莢和豆粒。
3、綠豆病毒?。壕G豆在田間受病毒浸染后，癥狀表現(xiàn)為花葉皺縮，植株矮化，在田間傳播與蚜蟲數(shù)量有關(guān)，及時防治綠豆田蚜蟲，加強水肥管理均可減少發(fā)病。
4、豆野螟：對綠豆的產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大，以二、三代幼蟲在7月中旬、8月中旬危害綠豆最重，危害花蕾、結(jié)成蟲包，藏身其中。幼蟲有較強的轉(zhuǎn)移危害習(xí)性，一生可轉(zhuǎn)株轉(zhuǎn)莢2-3次，幼蟲轉(zhuǎn)株一次能造成落蕾10-15個，或食掉子粒2-3個，使豆角被害部位腐爛變黑。
5、蚜蟲：多集中在綠豆心葉和幼嫩葉背危害。受害后豆葉卷縮，植株矮小，影響開花結(jié)莢。
6、蟋蟀：屬雜食性害蟲，以若蟲和成蟲咬斷綠豆幼苗嫩莖，危害莖葉及莢果，成蟲盛發(fā)期在7-8月份，在9-10月成蟲晝夜均可危害，但以夜間較多。
7、綠豆卷葉螟：以幼蟲取食葉肉組織，使葉片卷曲，老熟幼蟲將豆葉向上卷折潛居其中危害，并在卷葉中化蛹，危害盛期在7月下旬至8月上中旬。
（二）綜合防治技術(shù)要點 綠豆病蟲害的綜合防治要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極推廣生物防治，關(guān)鍵時期合理使用藥劑防治?！?/p>
1、加強田間管理，秋后深耕，增施鉀素肥料。
2、保護(hù)利用自然天敵，充分利用天敵的自然控制能力，盡量減少農(nóng)藥使用量?！?/p>
3、合理使用藥劑防治，掌握好兩個關(guān)鍵時期，一是在播種期進(jìn)行藥劑拌種，對苗期病害防效較好；二是花莢期噴藥，在初花期開始用藥，用志信星每畝-50克，或50%多菌靈800倍液，加入4.5%高效氯氰菊酯50毫升或3%的啶蟲脒10-15克，兌水50-75kg，每隔7-10天噴1次，連續(xù)防治3次即可抑制綠豆葉斑病、輪紋斑病、莢螟、豆野螟、大豆蚜、卷葉螟、蟋蟀等多種病蟲危害
保健作用
又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養(yǎng)豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處?！?a href="/w/%E7%BB%BF%E8%B1%86%E8%A1%A3" title="綠豆衣">綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ，在我國已有兩千多年的栽培史 ，作為糧食作物在各地都有種植。因其營養(yǎng)豐富 ，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食 ，或作餌頓糕 ，或發(fā)芽作菜 ，故有“食中佳品 ，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載 ：“綠豆 ，甘 ，寒 ，無毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱 ，風(fēng)疹 ，熱氣奔豚 ，生研絞汁服 ，亦煮食 ，消腫下氣 ，壓熱解毒?！币院髿v代本草對綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云 :“綠豆 ,消腫治痘之功雖同于赤豆 ,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈 ,無久服枯人之忌。外科治癰疽 ，有內(nèi)托護(hù)心散 ，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗?a href="/w/%E7%A0%92%E9%9C%9C" title="砒霜">砒霜、草木一切諸毒”?！侗静萸笳妗吩?#160;:“綠豆味甘性寒 ,據(jù)書備極稱善 ，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃 ，按此雖用參、芪、歸、術(shù) ,不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者 ，緣因毒邪內(nèi)熾 ，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃 ，無一不受毒擾，服此性善解毒 ，故凡一切無不用此奏效?！笨v觀各家本草 ，對綠豆清熱祛暑解毒 ，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來 ，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對綠豆進(jìn)行了多方面的研究 ，對其的藥理研究概述如下：
藥理作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實 ，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ，進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物 ，連續(xù) 7天 ，證實對正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg.d- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg.d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3 .抗腫瘤作用
有實驗發(fā)現(xiàn) ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ，并隨酶劑量增加和作用時間延長 ，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ，當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ，使之減少或失去毒性 ，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ，在治療有機磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。
5.其他
高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ，以達(dá)到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。
綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收 ，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低 ，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ，經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群 ，減少有害物質(zhì)吸收 ,預(yù)防某些癌癥。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液 ，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ，延長半衰期 ，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外 ，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，還有實驗證明 ，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用 ，因而對各種燒傷有一定的治療作用。
李敏“綠豆化學(xué)成分及藥理作用的研究概況”《上海中醫(yī)藥雜志》2001.5 47-49
化學(xué)成分
有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護(hù)腎。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
食療
【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。
綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。
【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。
【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山?a href="/w/%E9%99%84%E5%AD%90" title="附子">附子、巴豆毒。
【用法用量】 0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。
【備注】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑。
綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
經(jīng)典食品——綠豆湯
薏仁綠豆湯
原料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 制作：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。 特點：這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。
百合綠豆湯
制作 1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈； 2. 百合剝開洗凈； 3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開； 4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續(xù)煮； 5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。 菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。 食譜營養(yǎng) 綠豆：綠豆含有豐富營養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用； 綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。 食譜相克 綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
薄荷綠豆湯
做法 1. 綠豆放入清水500克煮好。 2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。 食譜營養(yǎng) 綠豆：綠豆含有豐富營養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用； 綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。 食譜相克 綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。 健康提示 此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可制成不同風(fēng)味，又有增強其健脾益氣，利濕解毒的功效。清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神?！ ?/p>
南瓜綠豆湯
制作 1.綠豆洗凈,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦) 2.高壓鍋內(nèi)放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘，關(guān)火。 3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。 4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。 5.待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。 健康提示 常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據(jù)日本農(nóng)田水產(chǎn)省及醫(yī)學(xué)專家的研究報告，南瓜之所以能減肥，是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴，用于暑熱煩渴、汗多尿少者?！ ?/p>
海帶綠豆湯
制作 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃，微咸,清新可口。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。
冬瓜綠豆湯
原料 冬瓜200克，綠豆100克。 輔料 姜片10克，蔥段30克，鹽3克。 做法 1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。 2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可?！ ?/p>
中藥材
【歸經(jīng)】心；胃經(jīng)
【功效】清熱；消暑；利水；解毒。
【科屬分類】豆科
【主治】暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒；藥物及食物中毒。
【采收和儲藏】立秋后種子成熟時采收，拔取全株，曬干，打下種子，簸凈雜質(zhì)。
【資源分布】全國各省區(qū)多有栽培。
【動植物形態(tài)】綠豆 一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復(fù)葉，互生；葉柄長9-12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側(cè)生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短于葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6.mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形?；ㄆ?-7月，果期8月。
【功效分類】清熱解毒藥；祛暑藥。
【性味】味甘；性寒。
【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，15-30g，大劑量可用120g；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調(diào)敷。
【出處】《中華本草》?！ ?/p>
中醫(yī)學(xué)藥理
【藥性】甘，寒。歸心，胃經(jīng)。
【功效】清熱解毒，消暑，利水。
【應(yīng)用】
1．癰腫瘡毒。本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫?？蓮V泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服；《普濟方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹，如三豆飲（《世醫(yī)得效方》）。
2．暑熱煩渴。本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲（《景岳全書》）；亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強療效。
3．藥食中毒。本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準(zhǔn)繩》）。
4．水腫，小便不利。本品有一定的利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
【用法用量】煎服，15～30g。外用適量。
【使用注意】脾胃虛寒，腸滑泄瀉者忌用。
【古籍摘要】
1．《開寶本草》：“主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?/p>
2．《本經(jīng)逢原》：“明目。解附子、砒石、諸石藥毒?！?/p>
3．《隨息居飲食譜》：“綠豆甘涼，煮食清膽養(yǎng)胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”
4.《本草綱目》：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。”
【現(xiàn)代研究】
1．化學(xué)成分：本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B、尼克酸和磷脂以及鈣、磷、鐵等。
2．藥理作用：本品提取液能降低正常及實驗性高膽固醇血癥家兔的血清膽固醇含量；可防治實驗性動脈粥樣硬化。
3．臨床研究：據(jù)報道，綠豆100g與鯉魚煮湯，吃肉豆喝湯，連服3~5天，治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例（廣西中醫(yī)藥1984，3：41）；綠豆適量浸泡后煮沸，以湯沖雞蛋，每日早晚各1次，治療復(fù)發(fā)性口瘡70例，全部治愈（新中醫(yī)1989，7：17）；用綠豆100~300g、生甘草10~20g加水浸泡30分鐘后煎煮半小時，取汁代茶頻飲，治療蕈中毒致幻88例，顯效68例，有效18例，消除幻覺、譫妄癥狀，總有效率為97.73%(新中醫(yī)1999，3：37)。
附藥 綠豆衣
為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡后取皮曬干即成。性味甘，寒。歸心、胃經(jīng)。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝于綠豆；并能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6～12g
綠豆湯解酒法
取50克綠豆，10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。
注意事項
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐?！ ?/p>
參看
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