營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。美國(guó)屬于分解領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表，中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。而日本并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家，2004年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)未建立系統(tǒng)，而國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況另人擔(dān)憂(yōu)。這些是值得關(guān)注的課題。
目錄 |
學(xué)科起源
中國(guó)的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的鼻祖。
在7000多年前，古老的中國(guó)就把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究展開(kāi)了。7000年前，人類(lèi)的最初研究是從食物是否有毒開(kāi)始的。神農(nóng)嘗百草的目的是確定是否有毒。在3000年前的時(shí)候，社會(huì)有所安定。黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》。記載了食物的核心：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣。就是說(shuō)，3000年前的祖宗認(rèn)為谷米必吃，水果配合吃，肉類(lèi)增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補(bǔ)充能量的食物，這些都一起吃，所以就合適人體了。總的來(lái)說(shuō)是四份素，一份肉。這就是非常美妙的一個(gè)比例，符合自然的法則。在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父希.波克拉低，則提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，而不是把你的藥物當(dāng)食物?！本褪翘岢隽硕喑允澄锷俪运?，提前預(yù)防疾病為主的醫(yī)學(xué)思想。
大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹(shù)立了新的思維觀點(diǎn)。他主要的事情是把食物從整體進(jìn)行分解，確定了思想基礎(chǔ)。他的思想一出，從此人類(lèi)就開(kāi)始了分解的思維，把人的器官分解研究、把食物分解開(kāi)來(lái)研究。于是人類(lèi)進(jìn)入了分解的歷史。
而當(dāng)時(shí)的中國(guó)到了1616年左右，還沒(méi)有確立分解思維。出了李時(shí)珍等醫(yī)學(xué)名家，確立了食物另外的研究，就是關(guān)于食物溫、熱、寒分類(lèi)?！侗静菥V目》共五十二卷，分部、六十類(lèi)。1578年著成。代表了中國(guó)古代食療的高峰。最后一個(gè)就是1900年為主，西方人類(lèi)按照笛卡爾的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)成分。從此出來(lái)了六大營(yíng)養(yǎng)素的研究。1950年以后，中國(guó)也開(kāi)始了學(xué)習(xí)這個(gè)六大營(yíng)養(yǎng)素的跟蹤歷史，而中國(guó)也無(wú)任何大的創(chuàng)新了。一直到現(xiàn)在都是學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)六大元素。這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開(kāi)始，并逐漸成為一門(mén)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科。中國(guó)很早就有營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意識(shí)理念，例如中國(guó)的餃子制作原料和蒸煮法在保證多種營(yíng)養(yǎng)齊全不流失同時(shí)符合色香味內(nèi)涵的中國(guó)飲食文化。由此可見(jiàn)中國(guó)文化的精深博大?！ ?/p>
學(xué)科概念
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營(yíng)養(yǎng)成分（包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(zhǎng)，以及自我維護(hù)的有機(jī)過(guò)程。2、食物對(duì)健康和疾病的關(guān)系的研究。3、一種追求營(yíng)養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營(yíng)養(yǎng)素包括維生素，無(wú)機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。
非必需營(yíng)養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營(yíng)養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養(yǎng)素可分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素?！ ?/p>
宏量營(yíng)養(yǎng)素
構(gòu)成膳食的主要部分，提供能量及生長(zhǎng)、維持生命活動(dòng)所需要的必需營(yíng)養(yǎng)素。
碳水化合物、脂肪（包括必需脂肪酸）、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水均為宏量營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物被分解為葡萄糖和其他的單糖；脂肪被分解為甘油三酯；蛋白質(zhì)被分解為氨基酸系列。
這些宏量營(yíng)養(yǎng)素是可以相互轉(zhuǎn)變的能量來(lái)源；脂肪產(chǎn)熱9kcal/g；蛋白質(zhì)/碳水化合物均產(chǎn)熱4kcal/g。乙醇通常不作為營(yíng)養(yǎng)素，每克產(chǎn)熱7kcal。碳水化合物和脂肪可節(jié)約組織蛋白質(zhì)。必需氨基酸（EAA）是蛋白質(zhì)的組成成分，必須由膳食供給。在組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有9種是必需的，即從膳食獲得，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成。有8種氨基酸是所有人所必需的。
推薦的每日膳食供給量(RDA)中蛋白質(zhì)由3月齡嬰兒2.2g/kg降至5歲兒童1.2g/kg，成年人0.8g/kg。
膳食蛋白質(zhì)的需要量與生長(zhǎng)速度呈正相關(guān)關(guān)系，而一生中不同階段的生長(zhǎng)速度不一樣。EAA需要量反映了蛋白質(zhì)的不同需要量。嬰兒EAA總需要量（每日mg/kg），占其蛋白質(zhì)總需要量的32%；10~12歲兒童每日需要231mg/kg，占20%；成年人每日需要86mg/kg，占11%。
不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成差別很大。某種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物組織的類(lèi)似程度決定了該蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）。雞蛋蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物組織完全一樣，其BV為100。牛奶和肉中的動(dòng)物蛋白生物價(jià)高（大約為90），而谷類(lèi)和蔬菜中的蛋白質(zhì)BV低（大約為40），某些蛋白質(zhì)如明膠蛋白，由于缺乏色氨酸和纈氨酸，其BV為0。膳食中不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)性決定了該膳食的總BV。蛋白質(zhì)的RDA是假定平均混合膳食的BV為70。生物價(jià)只是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用的單純觀點(diǎn)，有學(xué)者提出了蛋白質(zhì)/碳水化合物比例系數(shù)法，該提法更符合客觀。
必需脂肪酸（EFA）的需要量相當(dāng)于脂肪攝入量的6%~10%（相當(dāng)于5~10g/d）。它們包括ω-6脂肪酸——亞油酸(順式-十八碳-9，12-二烯酸)，花生四烯酸（順式—二十碳—5，8，11，14-四烯酸）以及ω-3脂肪酸—亞麻酸（順式—十八碳—9，12，15—三烯酸），EPA和DHA。必須由膳食供給：植物油提供亞油酸和亞麻酸，海洋魚(yú)油也是提供EPA和DHA原料。然而，某些EFA可由其他EFA合成。例如，機(jī)體能夠從亞麻酸合成花生四烯酸。亞油酸可以部分地合成EPA和DHA。許多廿碳烯酸類(lèi)的形成，包括前列腺素，凝血惡烷，前列環(huán)素及白三烯等，需要EFA。ω-3脂肪酸似乎在減低冠心病危險(xiǎn)性方面具有一定作用。所有的EFA均為多不飽和脂肪酸（PUFA），但是并非所有的PUFA都是EFA。
膳食纖維屬于不被吸收類(lèi)碳水化合物，它以多種形式存在（如纖維素，半纖維素，果膠和樹(shù)膠）。不同的膳食纖維成分以不同的方式起作用，這取決于其結(jié)構(gòu)和溶解性。纖維可以改善胃腸道的運(yùn)動(dòng)，有助于預(yù)防便秘及憩室病的治療?？扇苄岳w維含量高的食物可以減低餐后血糖的升高，有時(shí)是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜膠和果膠的蔬菜和水果可以通過(guò)增強(qiáng)肝臟膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/w/%E8%83%86%E9%85%B8" title="膽酸">膽酸而減低血漿膽固醇水平。有人認(rèn)為纖維可以促進(jìn)大腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物的排出。流行病學(xué)證據(jù)強(qiáng)力支持結(jié)腸癌與低纖維攝入量有關(guān)聯(lián)以及膳食纖維在功能性腸病、急性闌尾炎、肥胖、靜脈曲張、痔瘡的有益作用，但機(jī)制仍不清楚。典型的西方膳食中纖維含量低（約每天12g），這是因?yàn)楦叨染频拿娣蹟z入量高且水果和蔬菜攝入量低。通常建議吃更多的谷類(lèi)，蔬菜和水果以使纖維的攝入量每天增加到30g。
宏量元素：鈉，氯，鉀，鈣，磷和鎂。每日人的需要量以克計(jì)。
水也被認(rèn)為是一種宏量營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槊肯?kcal能量需要1ml水，或者大約2500ml/d?！ ?/p>
微量營(yíng)養(yǎng)素
維生素和微量元素是微量營(yíng)養(yǎng)素，維生素可分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素—硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，吡哆醇（維生素B6 ），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸。脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）。僅維生素A，E和B12在體內(nèi)的儲(chǔ)存有意義。
必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅。除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結(jié)合。氟與鈣形成一種化合物（CaF2 ），具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質(zhì)的作用，預(yù)防齲齒。除了鐵和鋅之外，工業(yè)化國(guó)家中，微量元素缺乏癥在臨床實(shí)踐中不太常見(jiàn)。涉及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的其他微量元素（即鋁、砷、硼、鈷、鎳、硅和礬）尚未確定也為人類(lèi)所必需。所有微量元素在高濃度時(shí)都是有毒的，某些元素（砷、鎳和鉻）已被當(dāng)作癌癥的病因。在體內(nèi)，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的?！ ?/p>
其他成分
每日人的膳食含有多達(dá)10萬(wàn)種化學(xué)物質(zhì)，其中僅有300種能歸為營(yíng)養(yǎng)素，僅45種是必需營(yíng)養(yǎng)素。但是，很多其他物質(zhì)是有益的。例如，食品添加劑（如防腐劑，乳化劑，抗氧化劑和穩(wěn)定劑）可改善食品的生產(chǎn)、加工、貯存及包裝。微量成分（如香料，調(diào)味品，氣味，顏色，光化學(xué)物及很多其他天然產(chǎn)物）可以改善食物的外觀，口味及穩(wěn)定性。
攝入量
適宜膳食的目標(biāo)是要達(dá)到和維持理想的機(jī)體組成，并高度發(fā)揮體力和智力工作的潛力。每日必需營(yíng)養(yǎng)素的膳食需要量，包括能量來(lái)源，取決于年齡，性別，身高，體重及代謝和體力活動(dòng)。國(guó)家科學(xué)院/國(guó)家研究理事會(huì)食物和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部定期回顧有關(guān)45種必需營(yíng)養(yǎng)素人體需要量的科學(xué)文獻(xiàn)。對(duì)維生素和礦物質(zhì)來(lái)說(shuō)，由于所知甚少，因此估計(jì)了安全，適宜的每日膳食攝入量。為了擁有良好的健康，機(jī)體組成必須要維持在合理的范圍內(nèi)。這需要平衡能量的攝入與消耗。如果能量攝入超過(guò)消耗或消耗減少，體重會(huì)增高，導(dǎo)致肥胖癥。與此相反，如果能量攝入低于消耗，體重會(huì)減輕。標(biāo)準(zhǔn)身高體重和體質(zhì)指數(shù)常用于評(píng)價(jià)機(jī)體的理想組成。體質(zhì)指數(shù)等于體重（kg）除以身高（m）的平方。人體每天攝入大量的食物，都是為了獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）以維持生命活動(dòng)的全過(guò)程。
●RDA＝每日營(yíng)養(yǎng)建議攝入量
●SDA＝每日最大安全攝入量
●自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。
●抗氧化劑：它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。如維生素A、C、E、硒、鋅、銅和錳等。
研究層次
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的層次有四層。
一是物質(zhì)層次，即中醫(yī)提到的各種食物進(jìn)行寒/熱/平等類(lèi)別劃分。大長(zhǎng)今是這方面的高手。對(duì)植物和食物/動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)的功能記憶和搭配。需要經(jīng)驗(yàn)。
二是營(yíng)養(yǎng)元素層次，即西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)。把營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行微小結(jié)構(gòu)解剖，并明確各元素的功用。但是容易拆開(kāi)整體/系統(tǒng)，獨(dú)立/孤立了解物質(zhì)。
三是化學(xué)結(jié)構(gòu)層次，即進(jìn)行到元素的結(jié)構(gòu)組成與人體結(jié)構(gòu)作用/過(guò)程等進(jìn)行詳細(xì)描述。更深入的微小領(lǐng)域。
四是分子原子研究層次，通過(guò)組成元素的分子/原子的結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行探討。
五是基因結(jié)構(gòu)層次。通過(guò)物質(zhì)最細(xì)結(jié)構(gòu)領(lǐng)域與人體基因領(lǐng)域進(jìn)行觀察，了解物質(zhì)之間的作用和原理。這些一般要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。最新發(fā)現(xiàn)的酯膜結(jié)構(gòu)，與固體/液體/氣體/結(jié)晶體等結(jié)構(gòu)不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)展示出另一個(gè)新領(lǐng)域。
六是信息研究。如果說(shuō)前面都是實(shí)際物質(zhì)方面的研究，這里的研究就是指虛無(wú)一樣的信息研究。如人體的電流/磁場(chǎng)/紅外場(chǎng)/紫外場(chǎng)/輝光等，與地球的磁場(chǎng)/宇宙場(chǎng)等的對(duì)應(yīng)關(guān)系，都屬于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的問(wèn)題了。它涉及到宇宙場(chǎng)/磁場(chǎng)等域。也就是說(shuō)這個(gè)世界上有看得見(jiàn)的物質(zhì)也有你看不見(jiàn)的物質(zhì)。人類(lèi)的眼睛只能觀察到固定的頻率以?xún)?nèi)的光線(xiàn)，對(duì)可見(jiàn)光波長(zhǎng)的偵測(cè)范圍，大約在750納米到400納米間，超過(guò)視覺(jué)受體偵測(cè)的則無(wú)法感知，而750納米到400納米在電磁波譜中，僅占3%左右，人類(lèi)僅能認(rèn)知3%或更少的世界。所以，一定要強(qiáng)調(diào)眼見(jiàn)為實(shí)，肯定犯錯(cuò)誤。
學(xué)科分支
●膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)
●運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
●公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)
●臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)
如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要，利用營(yíng)養(yǎng)因素來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門(mén)科學(xué)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育實(shí)踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)或特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué) ?！ ?/p>
發(fā)展簡(jiǎn)史
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的機(jī)體生理營(yíng)養(yǎng)健康觀念逐漸影響和改變著需要健康人們的生活飲食觀，毫不懷疑地說(shuō)它的發(fā)展和應(yīng)用以及對(duì)未來(lái)社會(huì)的作用和影響巨大。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展應(yīng)用要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，如此才能體現(xiàn)出其影響力。以下內(nèi)容為當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)發(fā)展簡(jiǎn)史具體內(nèi)容。
近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
一、全球進(jìn)展記錄
1990年德國(guó)科學(xué)家Fischer 完成了簡(jiǎn)單碳水化合物結(jié)構(gòu)的測(cè)定。
1912年波蘭科學(xué)家Funk提出維生素的概念，并從半糖中提取出尼克酸。
1913年國(guó)科學(xué)家McCollum 和 Davis 及Mendel 發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏導(dǎo)致夜癥。
1914年國(guó)科學(xué)家Kendall證實(shí)碘與甲狀腺功能的關(guān)系，獲得諾貝爾獎(jiǎng)。
1918年國(guó)科學(xué)家Osbome 和Mendel證實(shí)鈉的必需性。
1924年國(guó)科學(xué)家Thomas 和Mitchell 提出以生物價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法。
1926年荷蘭科學(xué)家Jansen 和Donath 分離出抗腳氣病的維生素。
1926年法國(guó)科學(xué)家LeRoy證明鎂是一種必需營(yíng)養(yǎng)素。
1927年國(guó)科學(xué)家Summer證明酶是一種蛋白質(zhì)。
1928年國(guó)科學(xué)家Hart及其同事研究發(fā)現(xiàn)銅與鐵對(duì)血紅蛋白的合成均是必需的。
1929年國(guó)科學(xué)家Burr GM和Burr MM發(fā)現(xiàn)必需脂肪酸亞油酸。
1930年國(guó)科學(xué)家Moore證實(shí)β-胡蘿卜素為維生素A前體。
1931年國(guó)威斯康星大學(xué)研究組證明錳為必需微量元素之一。
1932年國(guó)科學(xué)家King和Waugh從檸檬汁中分離出維生素C，具有抗壞血病作用。
1932年德國(guó)科學(xué)家Brockmann從金槍魚(yú)的肝油中分離出維生素D3。
1933年德國(guó)科學(xué)家Kuhn從牛奶中分離出核黃素。
1935年瑞士科學(xué)家Karrer等完成核黃素結(jié)構(gòu)的測(cè)定和人工合成。
1933年國(guó)科學(xué)家Williams從酵母中分離出泛酸，后證明泛酸是輔酶A的成分。
1935年國(guó)科學(xué)家Rose開(kāi)始研究人體需要的氨基酸，確定8種必需氨基酸及需量。
1936年德國(guó)科學(xué)家Kogl和Tonnis從鴨蛋黃中分離出生物素
1937年匈牙利科學(xué)家Gyorgy證實(shí)生物素可預(yù)防大鼠和雞攝食蛋清而產(chǎn)生病理化。
1936年國(guó)科學(xué)家Evans從麥胚油分離出維生素E，瑞士Karer完成人工合成。
1938年國(guó)科學(xué)家Lepkovsky獲得了維生素B6結(jié)晶。
1938年國(guó)科學(xué)家McCollum通過(guò)大鼠試驗(yàn)證實(shí)鉀是必需營(yíng)養(yǎng)素。
1939年丹麥科學(xué)家Dam和Karer分離出預(yù)防出血的因子維生素K，Dam獲諾貝爾獎(jiǎng)。
1940年國(guó)科學(xué)家Shohl采用結(jié)晶氨基酸溶液進(jìn)行了靜脈輸注。
1943年國(guó)第1次發(fā)布“推薦的膳食供給量”。
1945年國(guó)科學(xué)家Angier等完成了葉酸的分離與合成，證明葉酸治療貧血作用。
1948年國(guó)科學(xué)家Rickes等從肝濃縮物中提取可治療惡性貧血維生素B12。
1953年國(guó)科學(xué)家Keys 發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪消耗量與動(dòng)脈粥樣硬化病發(fā)生率成正相關(guān)。
1953年國(guó)科學(xué)家Woodward完成維生素D3的人工合成，獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。
1955年國(guó)科學(xué)家Hodgkin等完成了維生素B12結(jié)測(cè)定，并因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。
1957年為解決宇航員飲食問(wèn)題，美國(guó)科學(xué)家Greenstein 發(fā)明要素膳。
1958美國(guó)科學(xué)家Prasad 在伊朗錫拉茲地區(qū)發(fā)現(xiàn)了人類(lèi)鋅缺乏病。
1959年國(guó)科學(xué)家Moore 提出營(yíng)養(yǎng)支持中最佳氮熱比例為1：150（g:kcal）。
1959年國(guó)科學(xué)家Mertz和 Schwarz 的研究表明鉻是胰島素養(yǎng)的輔助因子。
1961年瑞典科學(xué)家Wretlind 采用大豆油、卵磷脂、甘油等研制成功脂肪乳劑。
1967年國(guó)科學(xué)家Dudridk提出靜脈高營(yíng)養(yǎng)的概念。
1968年瑞典提出“斯堪的納維亞國(guó)家人民膳食的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)”。
1970年國(guó)科學(xué)家 Schwarz發(fā)現(xiàn)釩為高等動(dòng)物必需的微量元素。
1970年國(guó)科學(xué)家 Nielsn發(fā)現(xiàn)了鎳是高等動(dòng)物必需的微量元素。
1972年國(guó)科學(xué)家 Carlisle發(fā)現(xiàn)了硅是雞和大鼠生長(zhǎng)/骨骼發(fā)育必需微量元素。
1973年國(guó)科學(xué)家Rotruck等報(bào)道硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物的輔助因子。
1977年國(guó)科學(xué)家 Blackburn等調(diào)查發(fā)現(xiàn)病人存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良。
1977年國(guó)發(fā)布第1版“美國(guó)膳食目標(biāo)”。
1992年國(guó)發(fā)表了第3版“膳食指南”與膳食指導(dǎo)“金字塔”。
1997年國(guó)提出“膳食參考攝入量”的概念。
二 中國(guó)進(jìn)展記錄
1938年中國(guó)中華醫(yī)學(xué)會(huì)特刊第10號(hào)發(fā)表《中國(guó)民眾最低限度之營(yíng)養(yǎng)需要》。
1945年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立。
1952年中國(guó)出版《食物成分表》。
1958年中國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》創(chuàng)刊。
1959年中國(guó)進(jìn)行首次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
1980年中國(guó)報(bào)告硒與克山病的研究工作，提出人體硒的最低需要量。
1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂《推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）》。
1989年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)表第1版《中國(guó)膳食指南》。
1992年中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所主編《食物成分表》出版。
1992年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織第3次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
1993年中國(guó)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》在北京創(chuàng)刊。
1993年國(guó)務(wù)院頒布《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。
1994年中國(guó)《腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)》在南京創(chuàng)刊。
1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)表第2版《中國(guó)居民膳食指南》，特殊人群膳食指南。
2000年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部首次舉行營(yíng)養(yǎng)師資格考試，并決定每年舉行1次。
2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)表《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》。
2001年國(guó)務(wù)院頒布《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱要》，提出我國(guó)將實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師制度。
2003年中國(guó)疾病預(yù)防中心主編《中國(guó)食物成分表2002》出版。
2003年中國(guó)成立國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）。
2003年中國(guó)科學(xué)院在上海市成立中國(guó)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所?！ ?/p>
開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)
中國(guó)相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程?；A(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)實(shí)習(xí)。另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書(shū)籍也介紹有。舉例：
各國(guó)概述
各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述，分別摘錄黎黍勻等專(zhuān)家學(xué)者對(duì)各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的研究論文，因?yàn)槠拗?，只摘錄其中的摘要?nèi)容，有興趣者可以直接閱讀論文全文。美國(guó)屬于分解領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表，中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。而日本并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家，2004年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)未建立系統(tǒng)，而國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況另人擔(dān)憂(yōu)。這些是值得關(guān)注的課題。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)
初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專(zhuān)門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。而日本目前的飲食模式正悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義?！ ?/p>
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)
了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性?xún)r(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類(lèi)探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專(zhuān)著，距今2000多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專(zhuān)家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專(zhuān)家選擇了研究某一部專(zhuān)著或者某一個(gè)理論。比如選擇專(zhuān)門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線(xiàn)索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙?！ ?/p>
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